日本和文化_日本文化特点

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高端料理的代名词怀石料理，在发明之初，其实非常素简，而且还和苏东坡有关系。

日本最初的乌冬面、荞麦面的上源确实来自中国，国民美食拉面也确实由一些在日本的中国厨师发明。

今天，我们来聊聊，那些源自中国传统的日本饮食、日本绘画。

拉面的发明人是谁呢？这是一个没有答案的问题。

首先我们可以确认，面确实是从中国传到日本。拉面也确实由一些在日本的中国厨师发明出来的。

面的一个源头是大唐的馄饨和索饼。馄饨在日本的理解是用糯米做的，带馅儿的团子，有点类似我们的汤圆。索饼呢，有点像是油炸的馓子，日本人又把它称为麦绳，就是拿小麦做的绳子一样的面条。说日本最初的乌冬面、荞麦面的上源确实来自于中国，那么拉面的源头又是怎么样呢？

1884年在日本北海道的函馆市，有一家西洋餐厅叫养和轩，那家店发明了一个面叫“南京荞麦面”。只是这个“南京”，代称中国，就是中国荞麦面。

1887年的长崎，从福建来了一位叫陈平顺的师傅，他在长崎开了一家中餐馆叫“四海楼”，里头有一道菜叫“招牌什锦面”，当时也很风行。

话说到了1911年，也是在北海道，札幌市的竹家食堂请了一个中国师傅叫王文彩，他发明了“荞麦面”，实际上就是中国荞麦面。他在面里加了碱水和一点苏打，所以很筋道，很有嚼劲。而且王师傅的面汤里有鸡汤、蔬菜和咸骨头。

王师傅的这汤，这中国荞麦面、拉面，一下就征服了当时札幌的人们。

差不多是同时，1910年在日本东京的浅草也开了一家店叫“来来轩”，是供应中式面条、馄饨和烧卖的，但店主老板是个日本人。这家招牌店“来来轩”一直开到了1943年。供应的都是营养丰富的中国菜，面条和点心只要7钱，就是7分钱。

后来1925年， 来自浙江省的一个叫潘欽星的旅行者，来到喜多方小城开了一家面馆，名字叫“源来轩”，显然是东京的来来轩的一个敬意。

喜多方在某种意义上被认为是拉面的起源城市之一。现在这么一个小城，有80家拉面店，是全日本人均有拉面店数量最多的城市。

浮世绘现在成了最日本的日本绘画，但中国绘画对日本绘画的影响，从唐宋明清一直持续到明治维新前，这种影响是日本的美术界和学者都不会否认的。比如南宋的禅僧牧溪，他有一组《潇湘八景》，在日本是定为国宝的。

再来说说浮世绘。

什么是浮世绘？浮世绘在日本幕府时代（江户时代）兴起的有市民精神的通俗的绘画。

浮世绘象征性的始祖是浮世又兵卫，但是真正被确定为浮世绘的始祖的人叫菱川师宣，他是第一个在绘本上署名的民间画师，但是他的署名画册画的是一群男人，叫《武家百人一首》，画的是100个武士出身的诗人，每人一首诗一幅画，但实际上浮世绘中最著名的、最重要的画种是美人图，浮世绘的美人图跟大和绘的美人图是不同的。

大和绘美人图是那些御用画家或者宫廷画家画的一些贵族妇女，比如说代表作品《源氏物语》绘卷，你想画的都是源氏家族的那些贵族夫人。但是浮世绘画的美人图，主要是两类，一类是歌舞伎町的名优演员，一种是妓院的。

谁是最好的、最知名的美人图的浮世绘画家呢？鲁迅说关于日本的浮世绘，我年轻时候喜欢北斋，就是葛饰北斋，现在就是，广重，歌川广重。其次是歌麿的人物画，歌麿就是喜多川歌麿。

在幕府时代的东京，那时候当然还叫江户，有两大很著名的恶所——

一个恶所是歌舞伎町，歌舞伎町有三座剧场，中村座、市村座，和森田座，另一恶所叫吉原，吉原就是政府许可的一片红灯区。画歌舞妓为题材的浮世绘被称为役者绘，在日语里头，役是指那个角色扮演的角色的演员叫役者，表现歌舞剧为题材的服浮世绘就叫役者绘。

但是因为幕府的限制，舞台上的演员都是男人，男人演女人叫女型，所以役者绘里头画的实际上是男人。

那么美人图指的就是吉原的那些，日语中把她们称为游女。游女中的最高一阶，叫花魁，也叫太夫。你不仅容貌要好，而且要有很高的文化修养，因为她们主要的服务对象是那些贵族和高级武士。

喜多川歌麿有一幅经典的浮世绘，题目叫《当时三美人》，画了当时江湖名气最大的三个美人，都是谁呢？一个是吉原玉春屋的花魁——富本丰雏，一个是高岛茶屋的招牌女孩叫阿久。还有一个是浅草观音寺内的茶馆，难波屋的阿北。阿北人缘极好，是当时江户人气最高的美女，喜多川歌麿以她为模特的美人画就画了15幅。

核心的一句话就是浮世绘的美人图画的是人，但是展现了风俗，日本那个时代的风俗事情的场面。有很多的社会内容在里头。春画在浮世绘中也是一个很大的一种，春画在日本叫“笑绘”，就是带着滑稽的意味画的东西。

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说到怀石料理，我们就要说到一个人，苏东坡。苏东坡跟日本的怀石料理还真的有一层关系。

“怀石”这两个字来历一般都是说在日本的寺庙里，这些和尚长时间的修行、说经、读经，会饥饿，所以怀抱一块暖的石头来果腹，这当然是怀石的来历之一。

还有个来历，据宫崎正胜先生告诉我们，跟苏东坡给佛印大和尚的供养有关系。东坡在流放黄州的时候，在长江边上搜罗了298枚江边的石头，他把这些石头作为一个供养，送给了他的朋友——在庐山的大和尚佛印，还写了一篇说明书，叫《怪石供》。

他说，打他这儿起，如果无法供养和尚就可以用石头来代替供养（“使自今以往，山僧野人，欲供禅师，而力不能办衣服饮食卧具者，皆得以净水注石为供，盖自苏子瞻始。”）。那怀石料理就是这么一个意思。

怀石料理发明之初，是一个比较素简的料理，因为是配合茶道的。

当时设定的茶室只有四个半榻榻米那么大，所以餐食也必然是很简素的。一般就是一汤两菜，或者是一汤三菜，但是到了后来，怀石料理已经跟精进料理、大明料理——就是贵族料理一样，变成了高端料理。

如今在日本要吃到怀石料理，就要去料亭，去那些高级的日本料理店。给大家说两家东京的五星级料理店。

一家叫“怀食道场”，食物的食。但是这家店的料理人自己有一个说法，说怀石的心意，这个石是石头的石，怀石的心意与母亲温暖的怀抱，让食客安心畅快的品尝到兼具这两种气质的料理，这是他的追求。

还有一个料理店的名字，也很有意思，叫“驰走啐啄”。这个店里的人为了客人的餐食，东奔西跑，四处筹集食材。“啐啄”这两个字很有意思。啐啄分别是指的雏鸟，就是小鸟从蛋壳里从内向外啄那个壳，雏鸟的双亲，从壳外向内敲击蛋壳，合在一起，有那么一种“机不可失，失不再来”的意思，也暗合了日本人经常说的一句话，叫“一期一会”之心。也许有些美好的机遇，你一生中只有那么一次。

向阳