羊肉泡馍怎么做好吃、羊肉泡馍的馍的正宗做法
泡馍可以说是我们西安招牌的美食，一般来说泡馍是分为羊肉泡馍和牛肉泡馍，煮馍的肉汤是一样的，只是放的肉有所区别罢了。本地人会更爱经济实惠的牛肉泡馍。
一份好吃的泡馍需要师傅和食客共同努力，馍要掰成干黄豆大小。机器绞出来的馍，成正方体，不像掰的馍截面多，吃的时候不入味，也偏硬。
掰好的馍交给师傅，师傅把事先煮好的肉切好码放在碗中，再放粉丝，蒜苗等配菜。
泡馍的灵魂在于这一份肉汤，各家风味不同也是因为吊的汤味道不同。事先要和师傅说好要吃干拨，口汤还是水围城，这三种的汤量依次增多，油香依次减少。
下馍啦，煮馍的师傅很重要，老师傅和毛头小子煮出来的味道就不一样。
大火煮沸，下简单的调味，吃的就是那口肉汤香。
收干汤，肉要翻到最上面，倒在碗里，才能是肉盖着馍。
诱人的泡馍出锅了，泡馍就要热的烫嘴的时候吃，吃的时候用筷子往嘴里拨，切记不要乱搅动。辣子酱只是配料，而且特别抢味，我一般都不放，就要吃汤的原味，要吃辣味，那我还不如吃小炒呢。泡馍吃的油腻了，可以来一瓣糖蒜哈。
介绍几家我常吃的泡馍馆
马洪小炒泡馍（红阜街46号）
景德牛羊肉泡馍（桥梓口）
老刘家泡馍（北广济街101号）
果渊斋老米家泡馍（南广济街）
开远楼牛羊肉泡馍（开远门地铁口，土门工人文化宫旁边）
