四川猪价飙至全国第一 或因吃货们年底要熏腊肉

来源：31省经济情报三叔

全国生猪价格自今年6月份冲高跳水以后，截止目前已经反弹至8.5元/斤附近。31省经济情报获得的数据显示，15日，全国生猪均价为16.35元/公斤，全国瘦肉型猪出栏均价为16.74元/公斤。其中，四川生猪价格已涨至17.6元/公斤，居各省首位。

按照我国每年出栏7亿头生猪来算，年出栏7000万头的四川为国内养猪第一大省，大致占全国10%的市场份额。对于四川来说，不仅仅是养猪大省，同时也是猪肉消费大省，数据显示，拥有8000万人口的四川每年大约要消耗300多万吨猪肉。

31省经济情报了解到，四川猪价的再次走高，一个很重要的推动因素，可能是四川人又到了年底熏制腊肉的时候了。腊肉的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

那么四川人每到年底要制作、储存多少腊肉呢？虽然官方没有具体的统计数据，但从以往的新闻报道中不难发现，四川人年底熏制腊肉已经到了“全民行动”的地步。

今年1月，四川达州空气质量告急，严重的污染和舆论压力让达州市环保局联合城管等部门，展开了一系列整治违规熏制腊肉现象，关闭了多家腊肉熏制工厂。

年初，成都市一消防中队的队员在一天之内出警14次，其中2次都是因为熏腊肉的浓烟让市民误以为有火灾。

再过两个多月就是春节了，猪肉市场将迎来一波年内最大的消费旺季，制作香肠、腊肉，提前大量准备过年期间消费猪肉制品，将使得猪肉需求量大增。或许也正是因为四川人年底对腊肉的需求，直接引发当地猪肉价格上涨。

业内人士分析认为，南方猪价能否反弹主要看需求端，现在等待着是南方天气逐渐变冷，天气放晴，开始腊肉制作，继而有望再次带动一次上涨态势。整体来看，11月份生猪市场等待着需求的提振。

31省经济情报注意到，为应对生猪市场价格波动，四川省日前出台了《四川省缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》，《调控预案》维持将猪粮比价(指生猪出场价格与玉米批发价格的比值)作为生猪盈亏平衡点的核心指标，并采用区间设置；但平衡区间由原来的5.5︰1—6︰1调整为5.5︰1—5.8︰1，与国家预案保持一致。

四川省称，进行上述修改的主要考虑：一是全国统一市场加快形成，四川省输入玉米逐年增多，与全国市场联系日益紧密；二是玉米价格走势目前有继续下行趋势，调整平衡区间更加准确反映这个趋势。

农业部日前公布最新生猪存栏信息，2016年10月份能繁母猪存栏降至3703万头，环比下降0.2%，同比去年同期下降3.9%；生猪存栏37709万头，与上月持平，同比去年同期下降3.4%。

海通证券分析认为，受“拉尼娜”影响，今年冬季可能会异常寒冷，这将会影响仔猪供应，并加大生猪出栏难度。消费端来看，南方腊肉制作和北方杀年猪的高峰即将开启，有望拉动猪肉需求量。猪价自今年6月份以来一路下行，目前小幅企稳至17元/公斤附近。预计春节之前猪价回落空间极为有限，在供需局面的好转下有望重拾升势。

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