世界名醋汇聚山西太原 多国专家醋都“论醋”

第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会16日在中国醋都山西太原举行，来自中国、意大利、美国、韩国、日本等20个国家和地区的名醋和专家参加大会。

山西省太原市清徐县为山西老陈醋的发源地，是中国最大的食醋生产基地，所酿制的老陈醋为中国四大名醋之首，太原被誉为中国的醋都。

据公开资料显示，山西老陈醋酿制技艺达千年之久。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

16日，山西太原，来自意大利的醋商莱昂纳多·贾科巴齐带来了每瓶价值6000元人民币的25年陈酿意大利香醋。他15日前往一些山西醋厂品尝了山西醋。他说：“山西醋味道很好，历史悠久。”因意大利菜口味适合山西醋，他打算将山西醋进口到意大利，“我认为意大利人可能会喜欢山西醋。”

据来自意大利摩德纳·雷焦·艾米利亚大学的专家保罗·朱迪西介绍，和中国食醋以谷物为原料不同，意大利的食醋以葡萄、无花果等水果为原料。他说，意大利人根据偏甜或者偏酸选择食醋。

另外，美国密苏里州立大学教授保罗·施魏格尔、比利时布鲁塞尔自由大学教授吕克·德·菲斯特、德国慕尼黑工业大学教授沃尔夫冈·勒布朗等专家针对食醋酿造技术、醋酸菌鉴定、醋酸发酵等题目进行了演讲。

除了昂贵的意大利香醋，中国四大名醋、美国苹果醋、韩国红醋、日本米醋、德国白醋等来自20个国家和地区的世界级名醋参加了大会。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵研究山西老陈醋长达十余年之久。他说，山西醋在日本、韩国等东亚国家很受认可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因为认知度不高，在欧洲、北美洲等地区销售较少，山西食醋企业日后需要加强品牌树立和科学研究。

中国调味品协会副会长、山西老陈醋非物质文化遗产传承人郭俊陆承认中国食醋在海外销售较少，仅限于华人。他说：“山西醋的内在品质能和国外食醋相媲美，之所以在海外销售差，饮食习惯是第一个原因，第二个原因是包装、宣传的方式和国际市场不接轨。日后，我们要学习国外的包装和经营理念。”(完)