关东煮健康吗;怎么做关东煮

网友提问：

我一直很喜欢吃便利店卖的关东煮，有时候还会把它当成晚饭来吃。

但是，我最近听到一个说法，说关东煮的肉丸久煮不烂、容易浮起来，都是因为有添加剂，吃了会严重影响身体健康。这个说法是真的吗？以后还能把关东煮当成晚餐吃吗？

其实，关东煮的肉丸确实是有一定的添加剂，但没有说的这么夸张，正规店铺售卖的关东煮，还是可以吃的。

以最热销的肉丸和鱼豆腐为例，其鲜肉的含量一般为8%~10%，其他的成分基本是淀粉、调味剂和各种食品添加剂。

丸子久煮不烂，吃起来很Q弹，并不代表添加剂多，而是和制作方法有关。就像著名的潮汕牛肉丸，使用了特制的铁棒捶打，捶打之后搅拌上劲，做出来的肉丸自然弹性十足、久煮不散。

用肉丸的沉浮，来判断食品添加剂的多少，就更不靠谱了。肉丸是否浮上来由食材的比重决定，肥瘦相间的肉丸，煮的时间长一点就会浮起来，这和添加剂并没有必然联系。

关东煮能不能当成晚餐吃？

虽然关东煮的食材并无安全隐患，但关东煮主要材料是淀粉，蛋白质含量少，其他营养成分更少，营养价值不高，不建议当成晚餐来吃。不过拿它当作临时充饥的零食，倒还不错。

选择关东煮时，也有不少讲究，颜色较淡、发胀不厉害的关东煮更为推荐。有些肉丸、香肠等煮了很长时间后会发胀且色泽变深，尽量要少吃。

需提醒的是，关东煮用的是久煮的水，这里面盐分较多。一份关东煮的汤料，钠的含量是一天推荐摄入量的1.3倍，经常喝这种汤，每日盐摄入量肯定超标，不利于健康。

*本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品