专家：蔬菜有毒不能一概而论 安全吃菜四步走

吉林省蔬菜花卉研究院研究员 刘雅忱

毒韭菜、毒豆芽、抹药西红柿、最毒空心菜……一条条关于毒蔬菜的新闻，一次次刺激公众敏感的神经。

这些家常的蔬菜真的有毒吗?蔬菜怎样才可以放心吃?本期《求证》邀请我省蔬菜专家为您逐一解读，让您明明白白吃蔬菜。

蔬菜有毒不能一概而论

【传言】近日，有则题为“‘毒中之王’的蔬菜竟然是它!目前大量上市，建议少吃!”的视频在朋友圈广为流传，视频中，上榜的毒蔬菜有番茄、黄瓜、白菜、甘蓝、菜花、空心菜等几种常见菜。

【求证】刘雅忱:视频中提到的那些蔬菜有毒之说，虽然某些在特定条件下有一定道理，但是脱离了具体环境、具体条件等因素，简单判定一种蔬菜有毒与否，这种一概而论、一竿子打死的说法是不科学的。

蔬菜从田地到餐桌，经历了种植、采收、贮存、运输等环节，任意一个环节如果出现问题，不按规范操作或者超标、超量使用农药等化学制品、使用劣质包装物等，都有导致蔬菜“有毒”的可能性。

以早春甘蓝为例，我省一般在4月份种植，进入包芯期时，也恰好赶上虫害高发期。这时菜农一般会大量、频繁地应用杀虫剂。由于害虫产生抗药性，农药的使用量及浓度也是逐年增大。有时因为防治不及时，致使害虫虫龄过大、变种、耐药性增强等，甚至需要施好几种药。杀虫剂具有渗透性，因此，大量、频繁地使用，势必会污染甘蓝，造成菜体农药残留过多使其“带毒”。

采收的间隔期不够也会造成蔬菜“带毒”。有些农户在种植过程中，应用了杀虫剂、杀菌剂等化学制剂，又没有预留足够的“间隔期”，消化掉这些有毒物质。有的甚至在采收前一天，还在施药，比如，前段时间曝光的“毒韭菜”、“毒蒜苔”事件，就是这个情况。这势必造成蔬菜带有大量农药残留。

蔬菜长时间贮存、长途运输，也是导致蔬菜有毒的一大因素。当前，遥远的南方果蔬出现在我省百姓的餐桌上早已不稀奇。以香蕉、菠萝为例，这些果蔬是在六七分熟的时候就采摘，储运催熟过程中，应用到防腐剂、乙烯利等多种化学制剂。试想，若某些植物激素过量使用，或者在人体内常年大量累积，对人体健康会不会造成危害呢?

另外，目前储运过程中使用的包装袋、包装箱等，不少用的是再生塑料。塑料再生过程中，或制品本身有毒、或性状不稳定的，很有可能对果蔬造成二次污染。

如果蔬菜在各个环节都能按照规范操作，那么就不会导致蔬菜有毒。

导致蔬菜有毒的不仅仅是农药

【求证】刘雅忱:目前，我国已制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(MRL)的国家标准。毛豆、小松菜、紫苏、生姜、韭菜、胡萝卜、蒜薹等蔬菜都要进行农药残留检测。

但无论是在农药残留限量标准还是在农药监测技术及农药使用标准上，我们都同发达国家存在一定的差距。而且，我国对蔬菜的检测项目中，并未包含激素、杀菌剂等含量检测，这些也在大量应用于蔬菜种植、储运过程中。

以黄瓜为例，在种植过程中，常会用到增瓜、拉直、保花的植物激素，以达到产量高、果实直、“顶花带刺”卖相好等目的。按照我国的相关规定，植物生长调节剂在农业生产上是允许使用的。目前，农业部门在每次抽检农产品的质量时，只检测农药残留量，而植物生长激素指标还没有纳入检测范围之内。

到啥时候吃啥菜

【求证】刘雅忱:虽然某些地方曝出了“毒蔬菜”的新闻，也确实有些农产品存在这样那样的问题，但我们也不能因噎废食，蔬菜该吃还得吃。选择的时候，尽量遵循以下原则:

1.吃应季菜。即遵循果蔬的时令性。通俗点说，就是什么时候吃什么菜。这里所说的是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。比如，我们一般都是在入秋左右种植秋白菜，这个时期随着天气转凉，昆虫逐步消亡，白菜生长过程中，几乎不用或者只需要很少量的杀虫剂即可，大大降低了种植过程中的农药残留量。这种顺应自然节气的蔬菜，可谓应季菜。

2.结合地域特征。在我省独特的地理位置和气候条件下，果蔬等农产品的生长都有自己的规律特点。一般在早春四五月，有一批大棚蔬菜种植，至五六月份上市，由于此时气温较低，基本无病虫害，因而这批果蔬农药残留量比较少，相对安全。同理，立秋以后种植的蔬菜，即便是比较受昆虫喜爱的叶菜类植物，也都基本没问题。

3.尽量选果菜。相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。

4.饮食多样。当前，不同农产品可能面临不同的问题，尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造成累积性的伤害。

这些菜可放心吃

【求证】刘雅忱:问题总是相对的，没有绝对不能吃的蔬菜，也有些蔬菜，是相对比较安全的。选择时，可参考以下原则:

避开虫害高发期，符合地域时令的蔬菜，如秋白菜、秋萝卜、秋土豆等秋季蔬菜。

味道稍微有些怪异，昆虫不喜欢的蔬菜，如:茼蒿、茴香、香菜、苦瓜、丝瓜、秋葵等。

病虫害相对较轻的蔬菜，如生菜、笋、莴苣类蔬菜等。

安全吃菜四步走

【求证】刘雅忱:蔬菜在种植、采收、贮存、运输等过程中，或多或少可能出现问题，作为普通百姓又不好辨别，因此，建议大家买回蔬菜要这样处理:

1.去皮。果菜类的皮接触有害物质较多，食用前去皮，可在一定程度上降低毒害。

2.冲洗。做处理前，尽量用流动的水将蔬菜冲洗干净。3.浸泡。大多数杀虫剂等成分都是酸性的，因此，可以用小苏打水、淘米水、盐水等浸泡，以中和或反应掉部分有害物质。但是，切记浸泡时间不能超过10分钟，防止农药离子在水中饱和，返渗入蔬菜细胞中。

4.慎选。有些激素类制剂，如膨大剂等，会深入到农产品的细胞内，还有某些杀虫剂，通过根系渗透到果蔬汁液中，这些情况，不是掰掉几个菜叶，去除果皮就能解决掉的，需要谨慎选择购买。