吃螃蟹的三大禁忌和选购技巧

螃蟹的营养丰富，中医认为蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。螃蟹有这么多的药性功效，也成为了大部分人喜爱的食物。但是在想用螃蟹的美味时，也要注意一下吃螃蟹的禁忌和选购技巧。

　　1死蟹不能吃

河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。

另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

　　2螃蟹不能生吃

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

　　3一顿只吃一个

螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有这类疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。

关于螃蟹的选购二妙方快速鉴别法

1是否坠手：放在手中沉不沉。

2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称“紅印“），则属好蟹。

　　“五看“法

1看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

4看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

看了上面的介绍，朋友们知道吃螃蟹有哪些禁忌了吗？虽然螃蟹很好吃，但为了身体健康着想，每次吃螃蟹不宜多吃，因为螃蟹吃的太多容易引起腹泻，如果吃了不新鲜的螃蟹也容易引起腹泻所以小编建议朋友们在选购螃蟹的时候，一定要选择新鲜的，腿上绒毛多的螃蟹，这样吃起来才会更健康。

（责任编辑：江慧）