行业观 | 餐饮业迎复苏峰值：员工假期“三薪”日赚五百，拓店、招聘加速进行

林辰/文

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财经网产经讯 在过去一个季度实现难得的同店销售额正增长和餐厅利润率最高值后，餐饮企业在这个五一普遍迎来出餐高峰，并正加速拓店和新招员工。

"今天工资本来是四个半小时，后来人不够加了半个小时，我爱三薪。"

"兼职时薪18元，五一当天三倍54元。本来4小时加时一小时，今天赚了265元。"

"我三薪上了八个半，开了561元哈哈哈。"

餐饮业在五一的火爆，从店员们在社交平台的"兴奋"发言即可感受。财经网产经从茶饮、正餐等多个餐饮业态了解到，不少品牌都实现了不同程度的业绩回暖。

例如，喜茶全国众多门店同比去年五一假期增长超过500%，同比2019年五一假期，部分门店销量也增长了超100%。奈雪的茶假期5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长超800%。

图片来源：财经网产经摄于合肥

正餐领域，巴奴全国平均翻台率超过5.0，北京平均翻台率超过6.0。全国多家门店单店翻台率超过7.0，五月一日当天，巴奴北京西单君太店翻台率7.5。西贝莜面村六里桥旗舰店五一期间51个包间全部预定满，4月29日到5月2号用餐高峰期间，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。4月28日至5月3日，西贝全国门店专业儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。全聚德也透露今年五一门店已恢复且略超2019年同期水平。海底捞介绍，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。

五一期间，瑞幸咖啡、百胜中国和星巴克发布的季报也透露了餐饮业回温对产品性价比和门店拓张策略的决策逻辑。

其中，星巴克财报披露中国市场截至4月2日的前三个月净收入增长3%至8亿美元（去除8%的汇率折算不利影响，则净收入增长11%）。同店销售额增长3%，同店交易量增长4%，平均客单价下降1%，实现自2021财年第三季度以来的首次同店销售额正增长。

公告还称，中国市场本季度季度内净新增门店153家，较上季度增长一倍以上。本季度末，星巴克中国在244个城市运营超过6243家门店，朝着2025年运营9000家门店的目标稳步向前。"三月同店销售额增长了30%。我们已做好准备，在今年下半年加速新开门店。"星巴克中国高管团队如此谈到。

而早前，瑞幸咖啡在一季报中提到，截至第一季度末，瑞幸咖啡门店数量达9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家，万店目标预计提前完成。"9.9店庆活动至少会持续到明年底，价格战会持续打下去，打2年3年都有可能。"有接近瑞幸的知情人告诉财经网产经，"每杯都赚钱，有信心打持久战。"

关注性价比与盈利的不止咖啡业。百胜中国在一季报中披露，本季度29.2亿美元的总收入和4.19亿美元的经营利润创第一季度历史新高。其中，餐厅利润率为20.3%，为2017年以来单季最高。

对此，高管团队表示，餐厅利润率显著增长，得益于同店销售增长、成本结构调整和来自政府和房东的临时补贴。但是春节后同店销售仍比2019年低十几个百分点。

"公司通过疯狂星期四、工作日专属的OK三件套和周日疯狂拼等高性价比的促销活动拉动销售。"百胜中国方面提及，"今年的重中之重仍然是提振销售。顾客追求高性价的产品，因此推出高性价比的活动是带动客流和销售的重要抓手。"

百胜中国亦在财报中公布，Q1净新增233家门店。公司的新店继续表现良好，肯德基和必胜客的新店投资回收期分别为2年和3年。公司将继续专注于系统化、规范化地拓展门店网络。

另据财经网产经由相关品牌方公众号披露信息梳理，巴奴自2023年开年至今，已先后在上海、西安、北京、深圳、郑州、合肥、武汉开设12家新店。九毛九旗下的太二酸菜鱼2023年在北京、温哥华、吉隆坡、兰州、汕头、金华、菏泽等地（确定）新开26家门店，怂火锅宣布4月在深圳、广州、昆明等地连开6家新店。

去年9月，同庆楼披露，鲜肉大包项目是公司的重点项目，该项目正在打造模型，今年（2022年）计划开设50家。财经网产经近日走访合肥一家鲜肉大包门店，业务员介绍店铺去年9月开业，本来每天三个人上班，后来砍了人次。现在每天就两个人分早晚班看店。

不过，财经网产经在合肥多家卡旺卡、半天妖、瑞幸、库迪咖啡门店看到招聘告示，从兼职到全职，从前厅服务员到后厨厨师长，从前厅经理到店长各种岗位均有。一家近期新开的卡旺卡门店表示员工已招满，附近的半天妖新门店则透露，服务员岗位底薪+提成制，提成一般每月三四百，员工到手月收入能有四千元以上。

"咖啡店五一假期排班失策人手不够，以为每天两个人值班就够了，结果4月29日两个平台光外卖就有178单，比普通的周末忙很多。"银流咖啡创始人许兰月在社交平台如此记录。

其告诉财经网产经，五一期间，单店基本每天两个外卖平台加起来能有180单，线下也有零散的订单。而银流在互联网巨头楼下的一家门店今天外卖已经300单了。据悉，银流在今年年初决定从上海外拓到厦门、成都、武汉、淮安的首批门店，已相继在4月开业。"今年咖啡市场很猛。"许兰月评价道。