开奶茶店亏损了60万幸好祖船麻辣烫帮我解围

2021-06-07 14:15:58 楚北网

我叫王刚，今年35岁，装修行业起家，那年我30岁不到，赚到人生的第一桶金，买了房子和车子，眼看公司生意蒸蒸日上，不料一幕悲剧发生，连续两大订单收不回尾款，由于都是熟人介绍的关系，没有签正式合同，因此，公司经历了最为严峻的考验，眼看面临破产的危机，我向亲威朋友借了个遍才把这个窟窿堵上，以为能好转，没成想只是个开始 ...... 有了前车之鉴后面的订单我压低了尾款的价格，结果可想而知，开单异常艰难，为了生存勉强接几个小单，但也终因尾款难以回款的问题关门大吉。

第一家公司的失败让我痛定思痛。眼看目前的经济不是很好，新闻又说经济危机可能要来了，各行各业都会被受牵连，所以我决定在做项目上一定不能选择重资产、回本慢的项目。经过了两个多月的考察，我准备进入餐饮行业，心想这次定要大展宏图，一雪前耻。

我当时看中了两个项目，奶茶和麻辣烫，不甘于平凡的我，当然是想找一家公司做代理，然后做整个区域的市场，而不仅限于一门一店。

最初考察了祖船麻辣烫和一家奶茶店，由于祖船麻辣烫是刚做加盟，公司和实力尚未可知，所以我考察了这家奶茶店。一进大楼就感觉好气派，具说有好几层楼都是他们的，旗下几十个品牌，有几百号人，项目也很多，装修的很豪华，连装修过这么多家公司和别墅的我都看的眼花缭乱。最终在样板店尝过口味后确定了他们的品牌，而且当场签约优惠力度很大，一口气我签下了上海市闵行区的区域代理，总共花了60多万。

后续工作进展的很快，不到一个月我就定了铺子，装修起来。在培训的过程中我就发现了问题，按照当时试吃的口味做的话需要增加不少成本，还有就是实际的经营问题几乎没有培训，只是教了做法和保存方法。像各种证件、外卖、经营问题上都不能及时给出合理的解决方案，这么大的公司几百号人难道都是吃素的吗?带着这些疑问，我想找他们运营部的人出来，被他们找借口支开了。

我觉得此事定有蹊跷，于是找之前祖船麻辣烫的业务人员了解了解看看能有什么发现，因为之前跟他挺聊得来，确实是因为项目上，奶茶的利润比较大，而且干净轻松所以才回绝了他，这时有事也只能问问他了。据他透露，这种公司属于快招公司，旗下项目越多风险越大，基本都是为了加盟费，可能我这个品牌连商标都没有。听完他的话我有些半信半疑，准备明天再调查一番。

到了第二天，在一次客户参观企业中，我跟进一起重新参观了整个公司，这时我才发现了问题，他们只有招商部，根本就没有运营部，所谓的百人团队全部都是电话销售。确认这个事情后我更为震惊，被祖船麻辣烫这个业务说着了，但已是箭在弦上不得不发了，硬着头皮学完后回去赶紧想办法经营店铺，根本不敢想这方面的事情。

回去后我自己策划开业活动、促销、单品活动海报都是我找广告公司设计的，真是个三不管的公司啊，每次累得我焦头烂额的时候都会骂上他们几句，可这有什么用，钱已经花了，还拿了代理，怎么把这个产品推广出去才是关键。由于材料和包装全部由奶茶总部提供的，成本比较高，一个破袋子都要了我3毛钱啊，所以我定价在了20-30之间，因为是果茶所以价格上自然没办法和边上的一点点和COCO竞争。

刚开业有活动生意还算可以，但越往后生意越差，一个月后生意更是寥寥无几，眼看着边上的奶茶店都排队，我们这里就是没人，妻子这时说了句：“算了吧，转手吧”，话刚入耳脑袋嗡嗡之响，当时那个心情没人能理解。

晚上躺在床上思来想去睡不着觉，突然想起之前祖船麻辣烫那个销售员的微信了，跟他讲述了下事情的经过，他也表示同情，他说像我这样的人不在少数，亏钱的人数不胜数，要及时止损，不要再做了...... 又将是一个失眠的夜晚!!

天一亮我就决定将店铺转让出去，将广告贴到门口，并和店里员工也宣布了此事，让她们另寻下家吧。至于后面做什么，其实我心里有了打算，当天中午我悄悄到祖船麻辣烫一家门店去考察，就当做普通客户去看看店铺的经济情况，也试吃下口味，说实话我一个大男人很少吃麻辣烫，但吃过一次他们家的骨汤麻辣烫之后我真被这个味道吸引了，当时考察时他们邀请我去门店品尝，我为什么没有去，等等一系列问题在我脑海里浮现......

当天下午我直奔他们公司而去，找小韩，他很惊讶我的到来，我说拿合同吧直接签，他更惊讶了，详细的问了下我的状况，说等我把铺子转出去以后在有合适的地方在做考察，然后再来签约也不迟，我真的是急糊涂了，我的铺子还没转出去呢，但我也没指望能转多少钱，实在不行和房东退租，扣点违约金算了，在这里赔钱实在是种煎熬。

后面开始处理退租的事，房东不愿意配合，由祖船麻辣烫出面搞定了这个事情。因为我和房东所签的合同是无效的，他是个二房东，而且经营范围并没有合理的收租这一项，并且又拿不出大房东的许可等，所以押金全退，此战结束。总结了下奶茶店的亏损，房租、人工、装修、物料等一共亏了20多万，加上之前交的60多万，总共近90万元的亏损。

连续几天吃不好睡不好，满嘴都是血泡，回想和人去工地要钱的事，回想开奶茶店亏损的事，夜不能寐!

几天过后和妻子商量做麻辣烫的事，结果我们大吵了一架，她和家人都反对，让我检回以前的老本行继续做装修，毕竟轻车熟路了，不像这个行业水太深。但我思前想后我还想试一试，前面的亏损就当交学费了。听了我的想法后妻子不讲话，保持了很长一段时间的沉默后给我找出一张卡扔桌子上了，说了一句：“就这么多，亏了回老家”。

这张卡里有50万，我印象太深刻了，这是我们一起努力后存的第一个50万，说好这个钱是用来给孩子上学读最好的私立学校，买房都不要动这个钱。没想到如今要花孩子的钱来支持我创业，我的眼睛瞬间模糊不清。

晚上对着镜子看着自己，突然发现自己的黑眼圈已经越发严重，为了开这个店跑前跑后花了这么多的精力最后以亏损告终，我真的心有不甘，都说餐饮行业门槛低，不容易亏钱，我怎么一进来就摔了这么大个跟头，思前想后决定继续做麻辣烫，亏了大不了房子卖了。我若没有这种勇气当初也不会赚到这个钱。过往不提，从头再来。

论成败人生豪迈，大不了重头再来...

“别听了，到地了”，老婆的话音刚落我才回过神来，停好车开始看铺子。祖船总部昨天介绍了两个铺子，那真叫一个专业，一个文档发过来30几张图片，对铺子进行综合数据打分。数据对比，商家情况，周边人口数量，人口密度，消费群体，竞争对手等等，这叫大数据选址，锁定商圈，然后在锁定位置，这么个选址方法我还真是头一次见。店铺不大50几个平方，但门头挺宽，比较敞亮的那种。一天看下来这里主要以办公人群为主，人流量还算可以，看总部的考察报告上写年利润大概在20-50万之间，投资下来要40万，平均一年回本，这个回报率听说是行业正常的。心想之前的奶茶店说是3个月回本的，年入百万，确实是靠套路吸引人啊，一点都不切实际，餐饮行业有多少利润只有做过的人才会知道。

几天下来看了不少铺子，比较满意的还是第一天看的铺子，这个店的租金要4万一个月，只有区区50平方，我和老婆也在犹豫，说实话亏的心里已经没底了，做起事来也是畏首畏尾的，考虑到这个位置也算是上海的核心地区，再迟就会被人家定了。考虑了两天后和中介签了合同，付了中介费，又过几天和房东见面签约，拿着祖船的官方合同和房东谈了两个来回后整改了一下方案，最终签约成功。踩过之前的雷，知道租房合同里的漏洞，祖船的合同里已经写得很全面了，不能办理执照、不能经营餐饮、合同不能履行、能不能转让等细节都有详细的说明，触碰底线问题合同作废，这样避免以后很多问题产生。

签约过程也很顺利，之后开始着手下一步。

装修我也是老行家了，祖船的设计风格让人眼前一亮，蒂芙尼蓝的门头，地中海风格的小船，室内整个色调让人很舒服，看了设计图我就知道怎么装了，他们给了平面图、设计图、施工图，然后我按照施工图的规划的稍作了下修改就开始装修，这里要说明一下，祖船给过图纸后会给出报价单，我们可以自己找装修公司，也可以找他们装修，没有强制规定，不像之前的奶茶店是强制装修，20平方装修花了我10万块钱。不到20天的功夫就装完了，这其间配合着办执照、消防、街道、城管等部门的跑动花了不少的时间。

设备上他们给了我一份清单，接近有一百种需要采购的东西，一看数字吓了我一跳，但仔细看看确实都是需要的，平时我们在开店过程中边想边买，总会遗漏很多东西。考虑了下，最后买了他们套餐，我选中的套餐是中等价位的，6万多块钱，从大厅的麻辣烫展柜，监控收银，电子秤打印机再到后厨的煮菜设备，冰箱，净水器，锅碗瓢盆工作服等，连抹布都给你带上了，开店的东西基本全包含在内，这个做的很贴心而且价格确实不高，也省得我麻烦了。

开业之前去总部培训了两周，其实一周就够了，他们建议我再多学一个礼拜。培训理论以实践相结合，最主要还是以实际操作上手为主，如何使用收银系统、管理外卖后台、安全与保险、工作岗位职责标准化流程等等，至于理论的东西我也学了不少，五个要统一：菜品大小一致、外卖份量一致、煮菜软硬一致、出餐汤量一致、调料多少一致。还有客户问题处理以及如何招人用人留人等等，每天除了上课就是上手练习，基本都在门店里现教培训，还是挺愉快的。不过就是感觉要比奶茶店辛苦啊。

菜品选择上，又有一个表格，里面有250多种食材，什么是必卖的，什么是招牌，什么是可选的菜品。还有菜品的不同品牌的价格和口感是什么样的，主选什么，我真是震惊了，就一个撒尿牛丸，列举了10几个品牌的价格和口味，首选哪个品牌次选哪个品牌，做得我无话可说。当然在上海都是他们统一配送，也省得我麻烦啊。给了这个表格就是方便我去对比，不会觉得他们配送价格高，正因为量大，反而要便宜。

招人问题上，装修时我招了两个员工，祖船另外又派了一个老员工过来，在加上我们自己家的两个人，五个人应付50平方是足够了。

经过一系列的准备后，终于开业了; 开业当天，总部又派了两个人帮我镇守，以免出什么差错。活动的策划、易拉宝和物料都是祖船提供的。开通了微信会员，在“卡包”就能找到会员卡，会员可以在里面充值，也可以推荐给朋友然后拿优惠券，以老带新的方式获取到更多人群。

开业当天入店100人，实现了当日营利。不过，我可不敢懈怠，必定要生意稳定才行。半个月后人员熟悉得差不多了，外卖也开通了，后台由祖船来管理，我只需要负责出餐就行了。看着生意渐渐上涨的趋势人员有点忙不过来了，我也跟着大家伙一起忙里忙外，外卖也从最初的一天10-20几单，到后面的100多单，实在是吃不消了，因为中午堂吃的人就已经达到了100多人，在加上外卖，我这可只有50几个平方啊，客人都站着等位置我们的心里也万分焦急，所以我把外卖关了，在闲时再打开，先出堂吃客人的餐，这样才能保证出餐速度。祖船总部看我把外卖关了，找我协商帮我把外卖的单量控制在一天50-80单，另外给我增加了两个锅，一个厨师煮八个锅，这样中午才勉强应付过去。

两个月后，每天堂吃稳定在150-200多人，外卖70多单，偶尔也有100单。营业额也近万元的收入，每天从早忙到晚，除了下午能休息一会，几乎真没怎么闲着。从小娇生惯养的我还真怕自己干不了这个生意，却也顶过来了，还好老婆家是农村的，比较能吃苦。有一次我问她：“累吗”，老婆说：“累得我都不想说话了”。但我我依然看得出她脸上淡淡的笑容。

说实话，我真不知道，是我了解的太少了，还是祖船太好了。从选址、装修、设备、培训、菜品、活动到后期运营真的不用我操心，照做就行了，很完善。运营中出现的问题都能及时给解决。比如做餐馆的都难免有虫子，遇到虫子怎么办，他们有专门的药水，杀不同的虫子，过程中又给我上了一课。餐饮店的虫子分为几种什么原因产生的，用什么药来杀等等，反正我是记不住，但确实管用。总之一句话：“不懂不会找祖船，任何问题都坦然”......