也许大家都有过这样的感受,几个人聚餐,实在商量不好去哪儿吃饭,大腿一拍,得了,去吃火锅吧!
在中国,火锅几乎是无往不利的饮食大头,无论东西南北,都有各地钟情的火锅。
老北京人爱吃涮羊肉,讲究铜锅、清水、好羊肉,蘸着北方人心中“万物皆可蘸”的麻酱或是韭花酱,大冬天没什么比那更美的了。
往下来就是川系火锅,川渝人民能将各种动物内脏:毛肚、鸭肠、黄喉等等,细细分好,投入火锅,捞上来吃一口,尽是爽脆鲜辣。
南方火锅区别比较大,广东的粤派火锅如果细分,还可以按顺德、潮汕和澳门等地的特色,细分出各种各样的特色“打边炉”。
其他还有云南地区的菌子火锅、海南的椰子火锅……不同的汤底、食材、蘸料,造就了不同地域的特色火锅。
中国每年受欢迎的火锅口味都有变动,近两年川渝麻辣火锅又成了众多食客的宠儿。
但川渝火锅陆续被查出在底料中添加“老油”,尤其是在一些知名火锅店和网红火锅店。有些人认为,看来好吃的火锅还是需要添加一些老油,偶尔吃一次无可厚非;另一些人则认为,就算是味道再好,使用老油还是违背食品安全原则的行为,需要坚决杜绝。
在这之前,还有很多专门回收废弃油的不法商家,把回收油的价格给的较高,一些中小餐饮企业都愿意将废弃油倒卖给他们,而这些回收回来的油,转过头来又流回餐桌。
前两个月,小龙坎的一家加盟门店用地沟油制成火锅锅底,并销售给顾客食用,两年内生产销售地沟油约2.5吨。这意味着即使是较大型的知名连锁店,在如今如此重视食品安全的情况下,还是会有用油问题。
有人就说,还是在家吃火锅保平安,那么问题来了,一顿在家吃的火锅,怎样才能干净卫生又好吃呢?
首先,重庆人民会告诉你,火锅底料一定要炒,把葱姜蒜加油炒香,再下底料炒,一直炒到飘香就行。由于需要长时间炖煮,用油上也要稍加注意,如果有条件,可以选择御米油或是紫苏籽油,一般家庭可以使用菜籽油或者葵花籽油。
食材上可以选择自己喜欢的蔬菜肉类,荤素搭配,营养均衡。蘸料的选择也按照个人喜好,家中常备的小料都可以拿来DIY。
用好油,加上好食材,没有什么事一顿火锅解决不了的,如果有,那一定是没有吃爽。
