阳西特色美食;阳西特色美食推荐

12月22日，以“绿美阳江·中国蚝都”为主题的2023年程村蚝美食文化周在阳西县拉开帷幕。阳西作为“中国蚝乡”，近年来以“蚝”探路，推动特色美食文化蓬勃发展。

山海阳西，物产丰富；阳西味道，飘香八方。除了火爆“出圈”的程村蚝各类美食，阳西依托丰富的农产品、海产品资源，全县各地还有许多别具特色的美食，等待着各地游客前来“解锁”。其中，“濑镬撑”、上洋鱼祃、儒洞大杂烩、塘口米粉都是阳西的好美味。

“濑镬撑”是织篢镇牛岭村大塘尾自然村的一道乡村美食，所有用料都源自农家田园和本地水产，主料是用黏米磨成米浆煮成，呈不规则的片状，也就是阳西人俗称的“玛仔”。餐桌上，“濑镬撑”里面鲜红的海虾调动着味蕾，肉香、菜香再加上少许的咸虾味道，与稻米香在混合中升华，浓郁的香气让人垂涎欲滴。

“濑镬撑”入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻，有着稻米醇厚的香味，口感十分特别。如今，大塘尾“濑镬撑”制作技艺项目已申报为阳江市第六批非物质文化遗产项目，也“撑”起了阳西美食的美誉度。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，上洋镇具有依山傍海的区位优势，上洋鱼祃是当地特色小吃。上洋鱼祃将新鲜鱼块用淀粉浆裹后，经煎、炸后形成浓郁的味道，既美味又营养。

鱼祃贴在油锅边煎烤后，在锅壁热力的作用下，粉浆由乳白色逐渐变得半透明，粉浆开始凝固，质地也逐渐变硬。在滚油加工后，鱼祃粉浆变硬、变脆，颜色变黄，里面的鱼块散发着诱人的香气。鱼祃要趁热吃才能保持风味，外边沾着一点精盐，里面的鱼肉呈雪白颜色，焦香的味道和鱼肉的鲜香在口腔里重新组合，特有的味觉体验瞬间让人直呼过瘾。

儒洞镇是阳西的“美食之乡”，这里的特色美食——大杂烩，是粤西地区极具特色的一道家常菜式。儒洞大杂烩以食材丰富、味道独特而著称，制作技艺有上百年的历史，既是阳江市级非遗项目，也是当地群众逢年过节、新居婚庆的必备佳肴。

儒洞大杂烩选用当地的金钩虾米和生蚝作为配料，味美清香、营养丰富，也是一道“山海结合”的精品佳肴。“山”是东水山的竹笋，“海”则有墨鱼和虾。儒洞大杂烩以猪肉、虾干、鱼丸、鸡杂作为配菜，色泽诱人、香味浓郁、美味可口，具有鲜明的阳西特色。

在塘口镇，这里的米粉也是阳江市级非遗项目。塘口米粉制作技艺历史悠久，不仅粗细适度，而且爽滑可口。富硒土地出产的优质大米、竹笋、花生等食材，是制作米粉的最佳原料。将铺在白布的米浆放进锅里，大概两分钟就熟了。

塘口米粉味道可口、软糯爽滑、经济实惠，销路也越来越广。当地群众积极传承这项美食制作技艺，进一步打响了塘口米粉品牌。

南方+记者 赫鹏翀

【作者】 赫鹏翀

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