美食馓、美食馓子做法

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美食馓、美食馓子做法

山东省菏泽市单县有一种传统非遗美食——馓子,别称“寒具”“食馓”等。2021年,源于该县黄岗镇的“黄岗馓子”被纳入菏泽非遗代表性项目。如今,“黄岗馓子”的招牌在单县随处可见。

馓子采用纯棉籽油和优质小麦精粉为原料,经过十道工序精心加工制作而成。每天下午3点作坊开始称面、和面、摔面、叠面、醒面,用油养面,整块面被反复叠、拉、盘、扯,最后成为一根到底的细面。“水、面、盐的比例一年四季各不相同,一般来说,夏天多放盐,冬天少放盐,冬天用温水,夏天用凉水,根据天气情况逐渐调整用量。”赵先安对馓子一年四季口感都非常好的原因进行了解释。赵安先是黄岗馓子制作技艺的传承人之一,他和妻子带着两个儿子、两个儿媳妇撑起了一个远近闻名的馓子作坊。

美食馓、美食馓子做法

第二天凌晨1点,全家人一起围着锅台炸馓子,一人揪起面头,边拉边往手上缠绕,缠够一指宽,用筷子从手上抄下来;另外一人依次拿起缠好的筷子,一手一根把面胚往两边抻,成形后放进200~300℃高温的油锅里烹炸10~20秒,在馓子将熟不熟时用筷子顺着巧劲翻面定型,一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。

赵安先家的馓子依靠传统手工技艺在美食界有口皆碑,曾获评“单县‘十佳’农产品”“美食山东·齐鲁名吃”“‘寻味齐鲁——百城千味’2021山东非遗特色美食大赛优秀奖”等。“以前我的爷爷辈靠背着桐木箱走街串巷叫卖维持生计,现在馓子靠手艺‘出圈’,生意越做越红火,我们在家里等着订单上门即可。”赵家馓子第五代传人赵延森介绍说,“节假日订单量特别大,那时候我们只能关门闭户搞生产,有时两三天才能生产完一个订单。”他和弟弟从小耳濡目染,14岁手艺学成,早早开始参与经营家里的馓子生意。

为了带动身边群众增收致富,2018年赵安先一家率先开办“黄岗赵家馓子传统技术培训班”,免费招收学员进行培训。

馓子的吃法多种多样,直接干吃香酥可口,做成菜亦肴回味无穷。美食爱好者在馓子的基础上开发出了苦菊馓子、馓子汤、馓子煎饼等特色美食,受到食客们的青睐,成为许多饭店的招牌菜。

“现代人对吃的越来越讲究,馓子也得与时俱进,在口感保持不变得前提下,我们正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”赵延森说。

馓子是一种非遗美食,是一种致富手段,更是浓浓的乡情。好客的山东人把馓子当做馈赠佳品带到全国各地,甚至带出国门,得到俄罗斯等国人民的称赞,赵延森说,“我们赵家人把馓子当作毕生事业来做,馓子制作技艺也会一代代传下去,不断发扬光大。”(中国日报山东记者站)

来源:中国日报网

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