怎样炖肉才能又嫩又烂_怎样把猪肉煮的更软烂

煮猪肉炖猪肉，要做“减法”，加1味料，肉软烂入味，开胃又解馋

天气冷了，很多人都爱吃炖肉，尤其是红烧肉，入口即化的口感，鲜甜美味，让人吃了就上瘾。红烧肉的做法简单，就是用水把肉炖熟就行了，然而很多人炖的红烧肉口感发柴，一点也不好吃，这是为什么呢？

猪肉营养丰富，有滋阴润燥、补虚强身的作用，很适合冬季食用，最好吃的做法就是炖，口感软烂，还非常入味，老少皆宜。

无论是清炖还是红烧，并不是炖得越久肉就越烂，需要加入一些调料来辅助。很多人觉得调料越多越好吃，其实并不是，想要肉香浓郁，要学会做“减法”，如果全是调料，就尝不香味了，怎么会好吃呢？

今天我就和大家分享一下炖肉的技巧，保证炖好的肉香味浓郁，软烂入味，开胃又解馋。

【蒜泥白肉】

准备五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。

1、买一块五花肉，要肥瘦相间的那种，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2、加入一勺米醋、一勺盐，盖上盖子，用小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，浸泡10分钟。捞出后切成薄片，越薄越好，放入盘中备用。

3、香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀，浇在肉片上搅拌一下，就可以吃了。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、铁锅烧热，肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟，把残留的猪毛烫掉，产生焦香味，可以去腥增香。当猪皮焦黄后取出，刷洗干净后切成麻将块。

2、锅里倒入适量清水，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净。

3、锅里加入少量油，倒入五花肉块，小火煸炒出猪油，当肉块变得金黄后，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕红色后翻炒上色。

4、倒入适量啤酒，加入食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后大火煮开，小火炖40分钟，如果用高压锅可以炖20分钟，炖至肉块软烂。

5、开大火，把汤汁收一收，捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，好吃的红烧肉就做好了。

【技巧总结】

煮猪肉或炖猪肉时，调料并不是越多越好。清炖的话，只需要加葱姜、料酒即可，既可以去腥，还能体现出猪肉的原味，特别美味。红烧的做法，放调料也要注意，不要放花椒、桂皮，只需要放八角、香叶即可，喜欢辣的可以加干辣椒，保证红烧肉特别香，

有一样调料很重要，煮肉或炖肉时要加一些，猪肉不仅更软烂，而且鲜香不腥，就是米醋。

米醋可以和蛋白质发生反应，可以软化肉质，并且可以去腥增香，这样猪肉可以快速炖烂，并且让猪肉入味。没有米醋，用其它的白醋、老陈醋也可以。

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