砂锅炖老母鸡汤的正宗做法;砂锅炖老母鸡汤的正宗做法窍门

原料

仔母鸡1只（约1500克），熟火腿100克，白菌5克，熟冬笋100克，熟心片50克，熟舌片 50克，豆腐6克，姜15克，葱50克，精盐10克，料酒50克，胡椒粉0.5克，味精0.5克。

沙锅炖全鸡的做法

1.鸡宰杀后去毛和内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛于大碗内。葱挽结，姜拍松，精盐2.5克一起放入鸡碗内，掺鲜汤500克，上笼蒸烂。

2.火腿，冬笋，心片，舌片均切成5厘米长，3厘米宽的薄片。白菌用水泡涨，洗干净，片成片；泡菌的水留用。豆腐切成4厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，锅内烧水500克，加精盐2.5克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温热水中漂起。

3.锅洗净掺入汤2500克，把火腿，冬笋，心片，舌片，葱，姜，精盐，料酒，胡椒粉和白菌水放入锅中烧半小时。

4.上菜时先放白菌片在锅里烧2分钟，再放豆腐条，拣去姜，葱，从笼中取出全鸡，放入大盘内，把汁滤入锅内，再放入味精，搅匀，加少许豌豆尖苞，然后舀入盛鸡的盘子内上桌即可。

特点

鸡肉烂软，鲜香清淡，汤味极美。