中秋特色美食、中秋特色美食制作

“见月思乡”，在中国文化中月亮往往被寄托了游子的“思乡”之情。苏轼在中秋夜思念家人的时候，留下了“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺 ，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”的千古绝唱。

俗话说：“十里不同风，百里不同俗”，中秋节除了吃月饼，还有很多各地的传统美食，中秋除了吃月饼象征团圆之外，分享5种传统的美食，别样味道一家分享，寓意团团圆圆。

【桂花排骨】

1.适量小排剔开后砍成均匀小块，然后凉水放入锅中汆煮一下，淋入一些白酒去腥煮出里面的血水和杂质，开锅以后继续煮2分钟左右，把排骨捞出放入清水中洗干净。

2.然后把洗干净的排骨下入五成热的油中炸制，中小火把排骨炸香、炸定型即可，经常翻动更均匀地受热，排骨炸至金黄微焦以后倒出来控油。

3.锅中放入一把红曲米，大火熬出颜色，然后倒出用密漏过滤一下，这个汁主要是为了给排骨上色。

4.锅内加少许底油，放入排骨、生抽、少许老抽煸炒均匀，沿锅边烹入料酒去除腥味，然后倒入红曲米汁，再放入葱段、姜片去腥增香，加入少许清水，大火烧开以后盖上锅盖焖煮18分钟，然后加入一勺麦芽糖搅匀化开，盖上锅盖再焖1-2分钟，淋入少许明油翻匀出锅装盘，最后撒上灵魂桂花，美味即成。

【蜂蜜柚子茶】

1.一个柚子用食盐把柚子皮搓洗两遍，然后把柚子黄色的表皮全部刮下来，再把柚子皮切成细丝，再把果肉剥出来；适量的冰糖。

2.柚子皮放入沸水中焯一下水，去除柚子皮的苦涩味，大约煮30秒钟倒出来控水。

3.锅内倒入开水，放入果肉、冰糖和柚子皮，水的量要没过果肉，开大火煮把冰糖熬化，大约煮5分钟，煮至果肉全部散开，柚子皮变软，然后转为小火继续熬煮40分钟。把果肉中的水分熬干，期间要不停地搅拌以免糊锅，把柚子皮和果肉熬成果泥状后关火，把果泥倒在保鲜盒中晾凉，晾凉以后倒入适量的蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏3天再食用，密封好放入冰箱中即使冷藏上10多天也不会坏， 想喝的时候就能取出冲水喝。

【爆炒田螺】

1.适量田螺清洗干净，用钳子夹掉田螺尖，去除碎壳和杂质，买的田螺需要养上一两天，吐干净杂质以后再烹饪；大蒜多准备一些，用刀背压扁；大葱切成段，生姜切成片放在一起备用；几根线椒、一把小米椒都斜刀切成段。

2.锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺汆煮，开锅以后再煮半分钟即可捞出来控水。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽颠锅翻炒化开调料，再倒入一罐啤酒，大火收汁使其入味，汤汁快收干地时候倒入青红线椒炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，让酱汁和红油全部包裹在螺上，美味即成。

【清蒸藕盒】

1.一块五花肉再剁成肉末，大葱破开切成葱花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打2分钟打馅的胶质。

2.两节莲藕去皮切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉增加藕片的粘合力，然后抓一把馅料在虎口处团成肉丸放在藕片上面，用另外一个藕片盖上压平。

3.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的藕盒开中火蒸10分钟，取出藕盒均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上200度的热油激出香味，美味即成。

【腊肠煲仔饭】

1.大米200克放入清水中浸泡1个小时，控出水分后倒入砂锅中，加入没过大米1厘米的清水，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟.

2.一小把大青菜洗净备用；3根腊肠斜刀切成片；猪排300克剁成大小均匀的小块，抓洗出排骨中的血水，捞出挤干水分，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、蚝油5克、生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟。

3.然后把腌好的排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖沿着锅边淋入适量的米酒，开小火煲20分钟，加入大青菜盖上锅盖继续蒸3分钟，时间到即可关火。

1.适量梭子蟹先卸下蟹螯，再去除另外几只脚的脚尖，把蟹壳掰开，去除食囊、鳃、绒毛和肚脐，全部处理好以后，把蟹肉直接切成大块，放入盆中再次洗干净，洗的时候动作要轻一点，不要把蟹黄冲掉，蟹肉沥干水分以后在上面撒一些淀粉裹着蟹肉。

2.生姜切成片；小葱切成段、把葱白和葱叶分开；再切一点香菜段和葱叶放在一起。

3.锅内烧油，油烧热以后放入姜片爆香，再倒入蟹块，轻轻地晃动锅慢煎，蟹肉表面金黄以后倒出来控油。

4.锅内再烧油，放入蒜末和葱白炒香，然后把蟹肉再次下锅翻炒，加入少许清水、啤酒煨一会儿，再勾入水淀粉、蚝油翻匀，最后放入葱叶和香菜段翻匀，就可以出锅了。

（曹曹）