富源特色美食、富源名吃

富源县古敢水族乡是一个钟灵毓秀之地，谈及古敢乡很多人可能想到村庄依山傍水而建、村中小桥流水人家、人民群众勤劳质朴，还有的人可能想到的是独特的美食，来过古敢的大部分人都品尝过当地传统美食“姜子鸭”，如果还不能满足你的味蕾，这里还有水乡第一名菜“鱼包韭菜”和新兴美味“百香果炖鸡”。

姜子鸭

从古至今，水乡同胞从未停止过对家乡美味的探寻和追求，在水族美食图谱中，鸭绝对是浓墨重彩的元素，尤其是“姜子鸭”身份显赫，是水族招待亲朋好友的美味佳肴之一。

制作出好吃的“姜子鸭”有着严格的标准，散养一年及以上的鸭子是首选，另外还需当地小黄姜的加持，才能将鸭肉的美味发挥到极致。

烹饪过程中，火候的拿捏和翻炒的节奏也很有讲究，入锅的鸭肉不能过多，将肉尽量铺满锅面，用热油和干辣椒将鸭肉煎得微微变黄，再用勺翻炒，肉和皮在油锅中收缩紧实，也让鸭油浓郁的香味渗入到肉中。小黄姜的加入可以让鸭肉散腥、提鲜，超过30分钟以上的炖煮，各种佐料充分渗入鸭肉，让鸭肉释放出更好的口感。

“姜子鸭”烹饪技术将阳性食材与阴性食材完美结合，赋予食材新的活力，成为当地一道独特的美食。古敢水族乡“姜子鸭”烹饪技艺也于2013年入选曲靖市第三批非物质文化遗产代表性项目目录。

鱼包韭菜

水族大都依山傍水而居，在长期的历史发展过程中，逐步形成喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣等的饮食特点。其中鱼是水族人最爱的食材之一，他们有“无鱼不成年”的习俗。“鱼包韭菜”更是水族人民祭祀祖先、过端午、待客席上不可缺少的必备佳肴。

烹制“鱼包韭菜”是通常选用1公斤左右鲜活的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后沿背部剖开，除去内杂清洗干净，拌上大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的韭菜填充在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或清蒸，熟后取出即可食用。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，细细品尝下，只觉得醇香柔软，让人唇齿生香。因为美味，“鱼包韭菜”又被称为水族第一名菜。

据了解，鱼是水族的图腾崇拜物，已经融入水族人的生命中，紧密不可分割。在水族人生活中，祭祀用的“鱼包韭菜”比鱼的意义更为重要，它不只是菜肴、祭品，更代表着一种信仰和文化。

百香果炖鸡

近年来，百香果种植成为古敢水族乡当地热门产业，盛产的百香果，不仅给当地增加经济收入，也被群众用来作为烹饪食材，制作美味的百香果炖鸡。

制作百香果炖鸡，先把土鸡清理干净、切成块，放入锅里炒至金黄，然后再放入清水等待涨开，把百香果果肉或果皮倒入锅中，与鸡肉一起大火炖煮30分钟以上，让百香果的味道充分融入鸡肉中，便可出锅食用。

加入百香果炖煮的鸡不仅肉好吃、汤汁也很美味，百香果炖鸡也在农户家中逐渐流传开来，成为当地群众喜爱的一道特色美食。（夏关正 张鹏飞 吴振坤）