苏轼美食家;苏轼美食家曾品尝过哪些美食
【环球网文化频道综合】文学家余光中曾说：“我要是去旅行，绝不会和李白一起，因为他没有现实感，太不负责任;也不会跟杜甫一起，他太苦哈哈，恐怕太严肃;要是挑一个，跟苏轼在一起就很好，他可以做一个很好的朋友，他是个很有趣的人。”
正如余光中所言，苏轼不仅是有趣的“驴友”，还是一名忠实的“饭友”。
苏东坡出生于天府之国——四川，这是一个盛产美食和“吃货”的地方。而他从小长大的眉州，更是川菜发源的中心地带。这种得天独厚的地理条件，赋予了苏轼一颗爱吃的心。纵观苏东坡一生的为官之旅，其实也是一枚吃货的美食之旅。纵然宦海沉浮，拥有美食便拥有了来自全世界的幸福。
01
东坡肉
被贬黄州的意外惊喜
制图/赵慧颖
说起“东坡肉”的由来，一首由苏轼撰写的《食猪肉诗》闻名于世：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”虽说这首诗是苏东坡写于黄州，不过，东坡肉的故事还得从江苏徐州说起。
宋神宗熙宁年间，苏轼被派任徐州知州。到任不久，黄河在澶州一带决口，洪水很快围困了徐州城。面对猛兽般的洪水，苏轼并没有像老百姓一样仓皇逃窜，而是身先士卒，率领全城军民筑堤保城。
经过70多个昼夜的艰苦奋战，他们击退了洪水，保住了徐州城。全城的百姓欢呼雀跃，对这位与百姓“心往一块想、力往一处使”的好知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉，便亲自指点家人制作红烧肉，回赠给抗洪的百姓，这便是“东坡肉”的雏形。
宋神宗元丰三年，苏轼因“乌台诗案”被贬至黄州任团练副使，这个职务的全称叫黄州团练副使本地安置，不得签书公事。换句话说，他只是一名由当地政府看管的犯官，没有工资待遇。
为了解决全家老小的吃住问题，苏轼不得不脱下文人的长袍，换上农夫的短衫，开展大生产运动。也是在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入《食猪肉诗》中。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只在小范围内有影响。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼在杭州时制作的“东坡肉”。
苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景。杭州的百姓依循旧例，抬猪担酒向苏东坡表示感谢。苏东坡收到后，指点家人将猪肉制作成香喷喷的红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工们。大家吃后纷纷赞赏美味，“东坡肉”的名声自此广为流传。
02
东坡鱼
流放路上的解馋秘籍
制图/赵慧颖
在宋朝人的饮食中，羊肉很贵，猪肉很贱，鱼肉则比猪肉还要便宜。苏东坡在京城做官，有免费的羊肉供应，被流放黄州后穷困潦倒，只能靠吃鱼解馋。
时至今日，很多人崇拜东坡，不仅在于他的绝妙诗词，更在于他对待人生积极乐观的态度。也许是坚持着“独乐乐不如众乐乐”的初衷，苏东坡每次尝到鲜美的食物，抑或是独创一道美食，都会撰文以记之。
他曾在《书煮鱼羹》中称赞自己制作鱼肴的手艺：“予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳!……非世俗庖人所能仿佛。”而在制作鱼肴的食材选择上，苏东坡似乎很大胆，就连有毒的河豚也不放过，他曾在那首脍炙人口的《惠崇春江晓景》中写道，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。美蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
关于苏轼烹调“东坡鱼”的方法，林语堂在《苏东坡传》中描述得很具体，“先选一条鲤鱼， 用冷水洗，擦上点儿盐，里面塞上白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒。快熟时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。”这种简单易行的烹调方法，更符合中国人制作家常红烧鱼的方式。
在苏东坡的诗词作品与饮食生活中，“鱼”的出镜率很高，可以说苏轼和鱼有着不解之缘。
相传，苏轼因“乌台诗案”入狱时，为了解外面的情况，他曾与儿子苏迈约定：“若我无事，你可以送蔬菜和肉;倘若情况不妙，你就送鱼暗示。”
有一日，苏迈有事无法为父亲送饭，就委托朋友代劳。哪知，这位朋友久仰苏轼大名，又可怜他坐牢辛苦，决定送他一条鱼聊表敬意。见到鱼后，不明真相的苏轼悲痛欲绝，以为自己大限已到，随手写下两首绝命词“百年未满先偿债，十口无归更累人;是处青山可埋骨，他年夜雨独伤神”等等。
根据宋朝的规矩，犯人写下的文章需要逐层审核，这两首诗也被传到了皇上的案前。一向爱才的宋神宗看到诗词后不禁击节赞叹，对苏轼的才华佩服得五体投地，没过多久，苏轼便被释放出狱。“送鱼”风波虽然是个乌龙，却阴差阳错的救了苏轼一命。
03
荔枝*生蚝
谪居海南的“生活小确幸”
制图/赵慧颖
中国历史上，苏东坡称得上是“文坛得意，官场失意”的典型，44岁时，因新旧党争失利被贬黄州。62岁时，又被一叶扁舟送到偏远的海南儋州。
宋朝的海南岛今非昔比，夏无寒泉，冬无炭火，距离一个宜居城市的差距很遥远。如此恶劣的生存条件，苏轼依然自得其乐，并充分发挥着美食博主的探索精神。在他的笔下，漳州这个偏远的小地方，一跃成为“舌尖上的儋州”，并因鲜肥的生蚝而名声大噪。
在一封苏东坡写给幼子苏过的信中记载：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入水与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”
换句话说：海南这个地方盛产生蚝，剖开处理干净，与酒同煮或炙烤，吃起来都特别美味。这个秘密千万不要告诉别人，万一被北方人知道，跑到海南来抢生蚝就坏了，所以，一定要保密。
有人说，苏轼是一个不折不扣的“美食家”，被贬黄州就独创“东坡肉”来解馋，流放岭南便“啖荔枝”消遣度日，甚至在买不到羊肉时也不会心存怨恨，反而另辟蹊径自制“烤羊脊”，并因享用美食而沾沾自喜。
从某个角度来看，苏轼的一生颠沛流离，犹如政坛风暴之中的海燕，亦是庸妄官僚的仇敌。从政，他几经贬降逮捕，不是谪居某地，就是走在被贬的路上;治家，他的儿子们资质平庸，学识品德均无法继承其父风范。但苏东坡却是个“无可救药的乐天派”，无论他身处何地，总能随遇而安，以诗人秉性难改的积极豁达，品味藏于“羊脊骨”中的生活滋味。
【参考文献】
1、《苏东坡传》，林语堂，湖南文艺出版社2018年出版。
2、《味道东坡》，沙爽著，山西教育出版社2016年4月出版。
3、《百家讲坛·唐宋八大家之苏轼》，主讲人康震。
4、《苏轼的魅力也是传统文化的魅力》，《光明日报》2017年8月。
5、苏东坡是个“吃货”？他的一生就是一部《风味人间》，中新网微信公众号。
