延边特色美食,延边特色美食介绍

来源：【延边晨报】

说起延边，让人念念不忘的不仅是秀丽的山川美景、浓郁的朝鲜族风情，还有回味无穷的各类美食。特别是上榜“2023避暑旅游优选地”和“全国十大魅力打卡之城”后，全国各地游客慕名而来，面对延边美食提前做攻略，一一到店打卡。他们能细数冷面、烤串、小鱼汤、米肠……延边特色美食。本周，记者走访延边8县市，带您一起品味各地颇具代表性的必吃美食。

延 吉：非遗冷面是美味更是传承

精选当季荞麦面，精心掌控面粉和水的比例，将其制成大小一致的面团，再用机器制成一根根粗细均匀的面条，入锅沸水蒸煮，直至里外熟透，则捞出后以冷水浇淬，急速去温，一热一冷间，面条质感筋道无比，面香盈人，再搭配上好牛肉片、鸡蛋、泡菜与辣酱，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的冷面汤，满满的一碗凉爽，令人回味悠长……这就是“中国十大面条”之一， 也是“非遗”美食——延吉冷面。

有着70年历史的金达莱饭店是中华老字号企业，也是延吉主要销售冷面的餐饮店之一，其冷面是省级非物质文化遗产项目，负责人高凤烈是第六代传承人。他认为，非遗不仅是技艺的传承，更是一种文化和精神的延续。再告诉你个秘密，冷面不仅在夏日冰爽解暑，冬日品尝也有它特别的味道。所以这个冬天来延边，一定要品尝延吉冷面。

珲 春：非遗江米鸡满足游客舌尖之旅

当吃到特色美味成为旅行最大的满足时，珲春美食无疑是舌尖之旅的热门之地。在珲春参花饭店，食客们一边品尝着江米鸡、锅包肉、土豆饺子等美食，一边对其赞不绝口。该店店长铁静表示，香兰向日葵牌江米鸡已经成功入选珲春市第三批市级非物质文化遗产项目。很多客人为了能吃上一口地道的江米鸡都会提前预约，甚至有游客不远千里来到这里，只为品尝一口正宗的珲春味道。

香兰向日葵牌江米鸡的香是有根基的，富集的自然资源和独特的地域优势不仅产出了优质的延边水稻，还孕育出了珲春优质的笨鸡。制作过程中会将人参、枸杞、甘草、当归、黄芪、蜜枣等中草药加入精选的小笨鸡中，煮一小时以上。寒冷冬日，吃上一口满是营养的江米鸡，食物清香与鲜甜的味道让五脏六腑都得到温暖的慰藉。

铁静介绍，该店创建至今有30年的历史，不论是本地居民还是外地游客来打卡，力求让他们品尝到最地道的朝鲜族民餐，力求将珲春美食做成让人回味无穷、流连忘返的品牌美食。

图 们：韩釜石锅 美食打卡地

各地的游客们在欣赏了边城图们的美丽风景后，纷纷涌向网红特色餐饮店就餐，其中就包括备受游客青睐的、经营朝鲜族传统美食的韩釜石锅店。

韩釜石锅店在图们已经开了18年，该店店主贾丹介绍，石锅店的主食和菜品是清一色的朝鲜族传统美食，其中主食包括炸打糕、江米鸡、石锅拌饭、米肠等，菜品包括烤牛肉、红烧明太鱼、参鸡汤等100余道，因此，被该市评为“放心消费示范企业”称号。

“这家餐饮店卫生干净，服务热情周到。”河南籍游客就餐后感慨道。贾丹表示，平时恪守餐饮管理部门提出的礼仪要求，餐桌用餐时都备有公勺公筷，所采用的食材也都是优质上乘的，让游客高兴而来，满意而归。

敦 化：铁锅炖 地道东北菜的代表

“大家好，我们这里有铁锅炖鱼、炖鸡、炖大鹅，请问你们想吃哪种，还有锅贴大饼子、蒸小馒头。”在敦化市刘罗锅铁锅炖饭店，服务员热情地接待每一位顾客。

“东北人喜欢吃炖菜，家家户户都有一口黑亮的铁锅，现在的铁锅炖其实融合了火锅的做法，边炖边加热边吃，再讲究一些的还需要坐在热炕席上，营造出一种传统的氛围。”店长李丹丹说。该店于2015年成立，2021年由内至外迭代升级，目前已经发展3家门店。

厨师长卢立国说，敦化的东北菜非常地道，其中灶台鱼、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、锅包肉和杀猪菜是代表菜品。灶台鱼在冬天尤其受欢迎，灶台铁锅加以柴火慢炖的特产活鱼，鱼肉嫩滑，回味无穷；铁锅炖大鹅由优质的鹅肉，搭配多种调料和香料，慢火慢炖而成，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合寒冷的冬季食用。此外，铁锅炖还可以贴饼子，蒸馒头，入味又好吃。

龙 井：花美米肠 传承30年的老味道

如果说，历史、文化是一座城市的内涵，那么美食与味道，就是城市最令人难忘的记忆与回味。今年67岁的李顺玉在龙井市经营着一家开了30年的米肠店，如今花美米肠家已成为了远近闻名的餐饮网红打卡地。

新鲜的猪肠、猪血，加上糯米、蔬菜、野苏子，看似简单的食材，却能烹饪出绝佳的美味。米肠是朝鲜族的特色风味美食，由于涉及配料繁多，制作时间较长，如今已鲜有人家独立制作。“这些原料做出的米肠入口香味浓郁，有肉的筋道，又有米的糯软，从我外婆传到我母亲再到我，如今我的女儿也继承了我的手艺，一直采用最传统的制作手艺。”李顺玉说。

和 龙：头道温面 香飘四方引客来

提起和龙市的美食，最有名气的当属头道温面。头道温面兴起于20世纪70年代的头道镇，随着名气越来越大，头道温面也逐渐成为延边朝鲜族传统饮食的一个代表。

花玉小吃部坐落在头道镇中心位置，饭店不大，只有9张桌子，店内干净利索、店外车水马龙，来自全国各地的游客在这排队，等待吃上一碗热气腾腾的头道温面。今年64岁的饭店老板朴粉姬介绍说，为了保证买到最新鲜的食材，她每天都是一大早起床，到菜市场采购原材料。从牛肉到辣椒等食材，她都是挑最新鲜的，保证让顾客吃上健康、绿色的食材。

崔先生从国外来延边旅游，他专门从延吉坐车到头道镇花玉小吃部，点了温面和炒菜。他说：“太好吃了，我第一次吃这家的温面，虽然有点辣，但竟然连续吃了两碗，环境、味道、品质都特别好，觉得这趟来得很值。”

汪 清：朝鲜族风味小鱼汤新鲜美味

来到汪清县，就不得不提当地的河鱼汤，它味道鲜美、极具朝鲜族美食风味特点。汪清镇的凤喜河鱼火锅店已经开了20多年，店内最具特色的是朝鲜族小鱼汤，通常选用花泥鳅为原料，花泥鳅素有“鱼中人参”之称，不可人工养殖，为了使其鲜活，他们在鱼缸里24小时循环纯净水，尽管如此，也只能养一个月左右。

午饭时间临近，来自全国各地的游客们也陆续来到了店里，只为这一口充满大自然味道的小鱼汤。厨房内，厨师起锅烧油，将提前做好的秘制辣酱短暂炒制，再添入一小瓢水熬制汤底，随后，将汤底加入装有野苏子、香菜、辣椒圈和土豆等辅料的石锅中，添水炖煮数分钟，再加入鲜活的野生花泥鳅以及鲜嫩的卤水豆腐继续煮香，所有食材按照比例搭配在一起，达到了一种美妙的平衡。经过小火慢炖，属于本地人口味的小鱼汤飘香而出，颇受往来游客的青睐。

安 图：烧烤 在烟火中品味幸福生活

来安图，烧烤一定是绕不开的美食。温新烤肉店位于安图县二道白河镇，成立于2009年。店主金鹏程每天清晨都会去市场挑选新鲜的牛、羊肉，为了确保肉质软嫩、口感最好，他只选择肋条肉。烤肉店的肉串主要有两种，一种是保持牛、羊肉最原本的味道，另一种则是在烤制前涂抹上事先腌制好的酱料，这种酱料是用10多种调料以及胡萝卜、芹菜等共同熬制而成。调料则由芝麻、孜然、小葱、姜粉、苏子叶共同配制而成，金鹏程强调一定要手工自制，只有手的力道才能将原料中的香味激发出来。

因为口碑好，所以店内每天都爆满。尤其是延边成为网红城市后，店内一半以上都是游客。把控好每一道制作程序，让顾客都能吃到肉质最鲜、味道最好的肉串，这便是金鹏程坚守的经营理念。

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