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雪花啤酒·寻味大同

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第 21 站走进

新世纪烤鸭

在餐饮饭店业异常发达的大同，用菜品名称命名的大饭店并不多见，新世纪烤鸭却是其中之一。在一个飘着绵绵秋雨的上午，“寻味大同”一行来到新世纪烤鸭锦瑞文源店，探究新派酥香嫩精品烤鸭的奥秘。

步入店内，素雅简约之风迎面而至。空间线条方形与圆形结合，辅以碎石、绿松，营造出了“溪花与禅意，相对亦忘言”的意境，给人以平和与安详之感。

新世纪烤鸭

此番向“寻味大同”推荐

新派酥香嫩烤鸭、脆皮大明虾

01

新派酥香嫩烤鸭

新派烤鸭与旧派烤鸭的区别在于烤制时间和制作工艺的不同，新派烤鸭烤制时间长、制作工艺复杂。

新世纪烤鸭的“新派烤鸭”在烤制前要经过6道程序，选用4斤多的填鸭，开身（处理干净），之后进行烫皮，烫皮后要披水，也就是用蜂蜜水浸泡，之后晾6——8个小时，称之为晾皮，晾皮后入冷库冷冻排酸10天左右。烤制时取出解冻、二次晾皮，入挂炉，果木烤制1小时20分钟方可出炉。而旧派烤鸭工序没有如此繁复，且烤制时间仅为50分钟。

刚刚出炉的烤鸭，色泽呈枣红色，外皮光亮酥脆，肉质鲜嫩，散发着果木的清香。烤鸭一出炉便要及时在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘，片鸭也很讲究：趁热先片下鸭皮，然后再片鸭肉，片片有皮带肉，薄而不碎。

新派烤鸭有三种吃法：

取一块鸭皮蘸白砂糖，用舌头上膛轻轻挤压一下，酥脆的鸭皮入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜；

取鸭肉蘸蒜泥，轻辣爽口。

取一张轻薄如纸的荷叶饼，取几片鸭肉蘸些甜面酱、放几根瓜条、葱丝，卷包起来，一整个放入嘴里大口咀嚼，十分过瘾爽口。

要是遇上鸭王，吃法会更“豪华”， 鸭脯部位的鸭皮取下，切成3厘米见方的小方块，放在同样的大小、烤得微微发黄的面包片上，再在上面加上一小勺果酱，取一块放入口中，酥脆的鸭皮、清甜的面包片，浓郁的果香，多种味道的混为一体，美味之极。

02

脆皮大明虾

新世纪烤鸭不光有烤鸭这道“镇店”菜品，脆皮大明虾是该店又一“代表作”。

精选南美白虾，清洗处理后入油快速炸制，定型后捞出。用自家秘制料汁翻炒即成。成菜后色泽明丽，外脆里嫩，酸甜爽口。此菜妙在虾皮酥脆，与虾肉同时入口，又脆又嫩。

“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“雪花啤酒”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。从现在开始，就让我们一起寻味大同，品味匠心吧。

©大同日报出品

记者 牛瑞芳

摄影 贺英 葛焱

视频 李小龙

编辑 杜一博