美食节作文结尾;美食节作文结尾50字

距全县脱贫还有251天

距与全国同步小康还有616天

人世间，唯有美食和美景不可辜负，说起康县美景，不得不提起灵动摇曳、清新脱俗、民俗独特的中国最美村镇阳坝镇，而说起康南美食，不得不提起“事事圆满，每人有碗，人人有饭”的康南“十大碗”。村宴上，康南“十大碗”是寄托合家团圆、十全十美美好愿望的压轴大菜。今天，就随小编推荐的一篇美文，一起来品味康南美食——十大碗，当然，它也会在4月26日——5月2日的康县乡村旅游文化美食节上与您“不吃不散”。

康南“十大碗”

自氐羌在甘陕川历经兴起—繁荣—消亡之后，康南，这片被原始森林牢牢覆盖着的四塞之地，在沉睡千百年之后，被周边因历代战乱而迁入的居民发掘。

生活在这片土地上的居民，大多姓氏繁多，民俗各异，生活方式更是杂乱，这些饱受战乱之苦而追求安定生活的人们来到西秦岭深处的康南河川谷地，开始了他们的共同生活。为了更好的生存，它们相互摩擦，相互融合，形成了如今各姓氏居民之间大杂居、小聚居的独有聚落特点。这些居民为了追求合家团圆、十全十美的生活，在社会发展与民族融合的同时，相互之间约定俗成了这种“十大碗”的独特饮食文化，这种独特饮食文化，一般在婚丧、嫁娶、祭祀等重大事情时专用，“十大碗”就意味着事事圆满，每人有碗，人人有饭，不足十大碗（除祭祀酒席外）者，则意味着主人对桌上所坐宾客的无礼、取闹、藐视，会被在坐宾客反称为“讨口子(乞丐)”酒席。

每到开席都要放鞭炮，随着阵阵鞭炮声，执事（主持人）便吆喝执席的（专门负责端盘照顾客人的帮忙人）招呼宾客入席，来客们陆陆续续圆起（坐满之意）了桌子。“十大碗”酒席的坐法很有讲义，面向门口或正北的位置为上座，叫尊位，坐此位置者叫尊客；临近门口或正南的位置为次座，叫贵位；另外两边为次次座，全桌座位按照尊卑贵贱、客主辈分或年龄来坐；一般上座和次座各坐三人，两边次次座各坐两人。这样坐是让当地的人们都尊老爱幼，也寄托着当地人希望自己的子孙儿女们多出尊贵之人。

在客人坐满位子之后，执事便吆喝执席的裝烟泡茶，倒酒上菜。执席的每人照看一桌，装上烟，泡好茶，倒满酒后，便去端菜。在很早以前，人们生活拮据，只出五个盘子，一盘煮肝四盘面碟子，主要用来下酒。一盘煮肝，原料与做法是以动物的肝（可用精廋肉替代）为主，煮熟且晾冷后切成片，加入胡椒粉、辣椒面子、食盐等各种调味品，搅拌均匀，关键要五味俱全，形成一道凉菜，摆在最中央。四盘干碟子，又叫果子，也叫炸面叶，其原料与做法是将鸡蛋和胡椒粉及食盐与面粉搅匀，加入水，揉成团，并擀成面片，切成小片放入油锅炸至金黄色即可。四盘干碟子最大区别是其名称和形状，第一盘叫柿蒂，把面片切成正方形，四角卷向同一面的中心，成柿蒂状；第二盘叫三格子，把面片切成三角形状；第三盘叫白果，把面片切成菱形状；第四盘叫背架子，把面片切成正方形，在一条对角线两侧各划一道同其相平行的口子，再将另一条对角线所对应的两个角，穿过两道口子翻至另一面，成背架子形状。一盘煮肝四盘面碟子，意味着主人名望好，通情达理，平日为人好，交际广泛，四面八方的人们都愿意与他相互来往。如今社会发展了，人们生活水平提高了，大多出十至十二个菜，在原来菜谱基础上另加五至七道凉菜。

在这太平安详的世外之境，康南人主客双方在酒席上表示彼此的诚意，各有一番讲究。主人方顾面子，常常要翻席，所谓翻席也就是主人要求全部的客人坐完第一轮酒席之后再重新开始坐第二轮，甚至坐第三轮，直到所有客人喝足酒，吃饱饭，无人再坐。客人方往往全家出动，一个不漏，若少来一人，则主人会认为是不赏脸，不给面子，便通知执事专门派人上门来请。

在酒席开始后，主人方全家会挨个给客人们敬酒，客人们也相敬相劝，谈笑自如，尽情畅饮。待到酒至半酣时，执事便又开始吆喝执席的撤盘子换碗。

“十大碗”的原料做法和上菜顺序也很有讲究。十碗菜必须分四次上完，第一道上桌的是品碗，这是桌上所有客人们都期盼的一道菜，因为品碗是“十大碗”的头碗，由各种菜杂烩而成，意寓的客人汇聚一地，和谐共处，安享太平。若第一道菜不是品碗，说明今天的酒席随着几道家常菜的到来马上就要结束，反之，若是品碗，则说明今天的酒席是“十大碗”，才刚刚开始。品碗的原料有木耳、黄花、豆腐皮、酥肉（酥肉的做法下面第二道菜中有说明）、包包菜、角角菜等，做法是将各种洗干净的鲜菜拌入花椒粉、辣椒面子等调料后放入碗底，再将酥肉以伞顶形状摆在菜上，再放入蒸笼蒸三十分钟后即可，出笼后各种美菜在碗中或矫情或招摇，或妩媚或妖娆，争奇斗艳；或酸，或甜，或辣，或苦，或咸，五味俱全。第二道上桌的是两碗豆腐坨子、两碗酥肉和一碗假鱼。两碗豆腐坨子做法一致，原料是一碗用老豆腐，另一碗用嫩豆腐，意寓主人诚心诚意，全家老幼都欢迎客人的到来。做法是先将选好的豆腐切成上下两面为菱形，其余四面为长方形的斜六面体，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黄色即可出锅，出锅后盛入碗中用淡盐水浸泡十分钟，上头撒少许切碎的葱叶，再连同淡盐水放入蒸笼蒸十五分钟后取出，清淡稚嫩，葱香飘溢，豆味浸肺。两碗酥肉也是做法一致，主要原料是一碗用精廋肉，另一碗用排骨肉。在康南，酥肉、坨子肉、粉蒸肉、夹沙肉四大肉菜共六大碗，意味着主人家吊椽上吊满了腊肉，四季都有肉，办事六六大顺，意寓主人家底好，钱粮充足，家中富裕。其做法是在腊肉中选取上好的精廋肉和排骨切剁成小块，在蘸上预先由鸡蛋、淀粉、面粉加调料搅和好的粘稠面浆，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黄色后捞出，堆在碗中放入蒸笼蒸三十分钟后取出，块块金黄，肉味缭绕，蛋香扑鼻。假鱼，顾名思义，是假的鱼，民风淳朴的康南人希望年年有余，洋洋宽裕。其做法是先搅一小盆由鸡蛋和淀粉再加一些花椒粉之类的调料搅拌而成的粘稠面浆，然后，再选取枝叶鲜嫩的小茴香，切成二至三寸长，在盆子里翻转至蘸满粘稠面浆，用筷子夹出纵向放入自制的菜籽油中用慢火炸干后捞出，其海鲜味十足，形状成条，一头扁平，一头尖小，且小茴香外露表皮的枝茎又像鱼纹，故名曰假鱼。第三道上桌的是两碗坨子肉和一碗粉蒸肉。两碗坨子肉做法一致，原料均用新鲜肉，一碗用五花肉，一碗用肥肉，做法是将洗净的鲜肉切成大团棱形块，加上碎辣椒、花椒粒、大蒜片和生姜片，在加热成滚烫的土蜂蜜中熬制（十分钟左右）至色泽透明亮丽，取出后放入盛有少量凉水的碗中，再在蒸笼里用慢火蒸煮三十分钟后即可出笼，其貌雍容大方，其色红润鲜亮，其味甜润饱满，其质绵软柔滑。如若没有土蜂蜜，可用红糖代替，当然，最好是选用土蜂蜜，因为土蜂蜜既有去腻上色，摘夺口感作用，又有祛痰滋肺，美容养生的功能。粉蒸肉的主要原料是五花肉、臭黄金（康南独有的野生树种的叶子）、包谷珍珍（手工舂的粗包谷面）。做法是将肉在水中略煮片刻，再切成长方形大薄片放入小盆中，加入胡椒粉、辣椒面子、香豆子粉、玉米珍珍和臭黄金并搅和均匀，然后取一空碗，将搅和后的肉片肉皮紧挨碗底纵向排列十片，再把搅和好的臭黄金堆放在肉上，放入蒸笼中蒸三十分钟后取出，翻扣于另一空碗中，使臭黄金翻到碗底，肉片翻到碗上，即可端上桌，此碗菜肉味扑面，香飘十里，百吃不腻。最后一道菜是夹沙肉，是“十大碗”的尾碗，也叫甜肉。夹沙肉的原料最好是选用腊肉中的五花肉，做法是将此五花肉切成薄片，且每两片之间肉皮相连，将拌有核桃渣和花生渣的土蜂蜜用慢火熬制成汁，加入肉皮相连的两片五花肉中间，肉皮紧挨碗底纵向摆放十块，在蒸笼中蒸三十分钟即可出笼，此菜艳丽透亮，略带桃色，甘甜爽口。“十大碗”以甜食结尾，意寓康南人对甜蜜生活的追求与向往。

康南“十大碗”对十碗菜在席桌上的摆放顺序也有一定的讲究，有腰里硬、一杆旗和七姓箭三种摆法。

腰里硬摆法图示

腰里硬用于盖屋架瓴，迎宾待客和红梅喜事，中间一排四个盘子（其中品碗和粉蒸肉位置可互换），上下两排各三个盘子，意寓主人腰里系的钱袋子装满了钱，腰杆直，万事不怕，底气十足。

一杆旗摆法图示

一杆旗用于丧葬白事，碗菜位置固定不变，表示经历此事之后会百事顺心，有家景蒸蒸日上之意。白事酒席的最后还要加一道祭菜，意寓后继有人，子孙祥发。

七姓箭摆法图示

七姓箭常用于敬神祭祀，改邪驱魔，只用七个碗，少两个酥肉和一个驼子肉，并将品碗改称为和菜碗，意寓全民在神灵的保佑下，七姓齐心，团结一心，向前发展，争取幸福生活。

康南“十大碗”不仅桌上摆法有讲究，吃法也有讲究，每一碗及每一碗中的每一菜都讲究“十”数，桌上不多不少，每人各一，意寓着康南人无论在怎样的环境下，都追求十全十美、团团圆圆、和谐安详的幸福生活。

文/林平

腊猪腿炖萝卜干

腊猪腿炖萝卜干，顾名思义，就是将腊猪腿和萝卜干和在一起，配以葱、姜等调料，放入锅内炖煮而成的一道美食，其肉咸味刚好，其汤清淡可口，肥而不腻的腊肉融入萝卜的清香，实乃人间一道美味。

正在熏制的腊猪腿

腊肉（猪腿）全国大部分地区均有，萝卜干可以说也不是什么特别的菜品，然而将这两者结合起来，却形成了富有康县特色的美食——腊猪腿炖萝卜干。

腊猪腿和萝卜干是这道美食必不可少的两部分素材，我们先从腊猪腿（腊肉）说起。康县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、八角、桂皮等香料，腌入缸中。选用柏树枝、椿树皮或柴火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

放在案板上待切的腊猪腿

康县生态良好、林草丰茂。过去的康县农村，几乎家家都烧柴做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

晒好的萝卜干

萝卜干，即晒干的萝卜，是一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干咸香脆口，消食开胃，是一道物美价廉、深受大众喜爱的美食。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序，首先将萝卜清洗干净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回，经过半月时间，萝卜干就可存放待用了。

把萝卜干用开水进行浸泡

做腊猪腿炖萝卜干，首先要准备好原材料，腊猪腿洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。然后将腊猪腿放入锅里煮，水开后再煮几分钟，确保腊猪腿清香纯正。随后，将生姜稍微拍碎，把萝卜干切成合适长短的段，并将二者放入砂锅内，加入适量水煮开。最后，将煮好的腊猪腿夹入砂锅里，以小火炖两个小时，撒上葱花，一道鲜香可口的美味就可以出锅了。值得注意的是，腊猪腿要先煮一会，减少咸度，去掉浮沫，这样再放入砂锅里炖的汤清淡可口。

将切好的腊猪腿放入锅内进行蒸煮

腊猪腿炖萝卜干做法看似简单，方法程序一看就懂，但是做起来程序多、环节多、费时多，环环相扣、缺一不可。通常做一道腊猪腿炖萝卜干大约需要三个多小时，喜欢美食的你可不要怕麻烦，如果怕麻烦就来康县美丽乡村尽情享受这里的美景，尽情品尝这里农家乐的美食吧！

刚出锅的腊猪腿炖萝卜干

美丽康县，美在生态，美在人文，也美在这里的美食。在这美好的时节，远离城市的喧嚣，在康县觅得一方心灵的净土，找寻自然的踪迹，去时间的长河里捕捉岁月的痕迹，品尝那流传千年的美食！

文/苟鹏泽

监制:李 锐 责编:张毓文 编辑:苟鹏泽