牛奶做美食做法大全;如何用纯牛奶做美食

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牛奶做美食做法大全;如何用纯牛奶做美食

牛奶做美食做法大全;如何用纯牛奶做美食

算算日子,今天是台台被封控在家的第48天了,已然迈入第四阶段(不参与任何团购和抢菜活动,每日听天由命)

出不去的日子里想吃点甜的自我安慰,食材紧缺又买不到的情况下,台台教你用一种食材轻松实现甜食自由。没错!它就是牛奶,冰箱里必不可少的宝藏!

牛奶营养很丰富,不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养物质,还易于人体吸收,能帮助补钙。疫情当下,多喝牛奶也能提高免疫力,有利于增强体质。(相信大家的物资包里肯定有牛奶)

炸、炒、蒸、煮,一杯不起眼的牛奶居然有这么多神仙做法。这个五一,在家别闲着,自己diy一些牛奶甜品,治愈一下“封”狂的心灵。

市面上的牛奶选择多样,那我们应该怎么正确挑选呢?想体验纯正口感和吸收更多营养物质的选巴氏奶;常温奶的优势就是保质期长,但奶味就没那么足了。减肥的朋友首选脱脂奶,如果乳糖不耐,建议选低乳糖或是零乳糖牛奶。

01 | 烤牛奶

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如果你是厨房小白,台台推荐你先试试风靡全网的烤牛奶,自己做几乎零失误。

一定要掌握奶块的做法,很多道牛奶甜品就是从它衍生出去的。把蛋黄、白糖、玉米淀粉和芝士倒进锅里,咕噜咕噜一煮,冷藏三小时,切成奶块,空口吃也行,像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤牛奶的话,把它刷上蛋液烤箱烤20分钟就做好了。

一晃就duang duang的烤牛奶,奶皮口感QQ的,内里又释放出芝士的香气,好吃!

02 | 脆皮炸鲜奶

做好的奶块有多余的话,可以再做一道脆皮炸鲜奶,广东人刻在DNA里的甜味之选,老人小孩都爱吃。

将奶块依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。锅中倒入油,大火烧至6成热转小火。奶块下锅,炸至微微焦黄时,便可控油出锅。

金黄诱人的炸鲜奶冒着好闻的香气,外脆里嫩,蘸上炼乳吃比冰激凌还美味!如果你在减脂期的话,可以选择用平底锅煎的方式,亲测也美味。

03 | 椰蓉牛奶冻

椰蓉牛奶冻,其实就是牛奶小方,是台台夏日最爱的小零嘴之一。取出冰箱冻着的奶块,将它裹满椰蓉,冰冰凉凉又裹挟香甜的口感令人叫绝!

或是你可以挑选心仪的模具,配上爱吃的水果,再试试裹抹茶粉、可可粉、奥利奥碎,能得到不一样的口感。

04 | 鲜奶麻薯

夜市里超火的鲜奶麻薯,只要有牛奶、木薯淀粉和糖(8:1:1)就能复刻,而且5分钟就能搞定。食材混合均匀后,小火搅拌到无液体的状态,放入冰箱冷藏两小时。

在盘子里撒上奥利奥或麦片或豆粉,QQ弹弹的鲜奶麻薯仿佛在跳舞,糯唧唧的口感谁能不爱!

05 | 双皮奶

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只要你有牛奶、鸡蛋和白砂糖,在家你还能get双皮奶。牛奶煮到微滚,加入白砂糖,搅拌后放凉,等到表面凝结奶皮,倒出牛奶。再加入蛋清搅拌均匀。过滤后倒入碗中,封上保鲜膜扎小孔,上锅蒸10分钟即可。

这种方法做出的双皮奶,第一口先尝到甘香的奶皮,第二口是牛奶的香滑。有条件的还能铺上红豆或是爱吃的水果,一下就拥有了甜品店的同款双皮奶。

06 | 姜撞奶

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姜撞奶算是双皮奶的升级版了,即使不喜欢姜刺激气味的人,也能和姜撞奶快速和解,扭转对姜的偏见。

姜撞奶,顾名思义,就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起,产生奇妙的化学反应。生姜擦压成末,滤出姜汁,一旁备用。锅中加入糖,奶粉,牛奶,搅拌均匀,加温至80度左右,投入碗中,静置2分钟。

如何验证姜撞奶做成功了呢?在上面放把勺子,不掉下去即可。尝上一口,姜汁本身的辛辣被牛奶冲淡,多了一份滑润,再撒上玫瑰花瓣,更加赏心悦目。

07 | 黄油牛奶爆浆吐司

芝士乳酪吐司

这是台台最近学的牛奶神仙吃法,好吃到颤抖!在平底锅中放入一块厚吐司,加牛奶让它浸泡半小时,等吐司吸收完牛奶后,放一块黄油,将它两面煎至金黄就大功告成了。

一口下去,既能尝到吐司的绵软、黄油的奶香,还有令人着迷的爆浆口感,好吃绝了!

08 | 自制奶酪

疫情期间,奶酪可是奢侈品,教大家一个自己在家做奶酪的方法,只需柠檬加牛奶,半小时就搞定。

新鲜柠檬挤出汁过滤,牛奶小火加热至冒小泡,切记不能煮开。关火后加入柠檬汁,搅拌1分钟看到出现絮状固体后,加盖放置20分钟。最后过滤掉乳清,加入一点点盐后,用打蛋器搅打至顺滑,装进保鲜盒放进冰箱冷藏,大概能保存3-5天。

放眼全国,南北方在牛奶这种食材上都有各自的阵营。北方拥有得天独厚的奶资源,别的不说,光看牛奶产量就是绝对的赢家。再说冰淇淋的含奶量和对应价格,或是奶豆腐、咸奶茶很多南方人闻所未闻的吃法,北方几乎是压倒性的胜利。

但南方藏着一个绝招,那就是水牛奶,比起一般牛奶更加香浓顺滑,岭南美食离不开它,演绎出各种各样的美味。(现在吃不到,我们先提前收藏好~)

01 | 大良炒鲜奶

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在牛奶烹饪这件事情上,广东人花样也不少。大良炒鲜奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜,至今已有上百年的历史。其中的主角——大良牛乳,是水牛奶做成家常奶酪的产物,雪白如纸,薄得能透光。

大良牛乳和猪油、生蛋清混合,和虾仁一起下锅同炒,口感像嫩豆腐一样爽滑,入口如芙蓉般细滑, 唇齿间皆是奶香。

02 | 云南乳扇

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在云南,流传着一种“牛奶做成片片卖”的奇妙吃法:新鲜牛奶点上酸水形成奶团,再折叠按压、上架晾晒,就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色,而且十分薄,算是云南版的奶酪。

乳扇不仅保存时间长,吃法也很多样,油炸的话可蘸白糖或者炼乳,或是烤着吃,还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃,蒸、煎、烤、炸皆可!

03 | 兰州牛奶鸡蛋醪糟

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点击上方视频观看兰州牛奶鸡蛋醪糟做法

兰州人把牛奶做成了一道极富有当地特色的糖水,把酸甜的醪糟和牛奶、鸡蛋同煮,加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻,一把铜勺将它们巧妙融合。

作为西北食物中为数不多的甜食,兰州牛奶鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软,滑嫩爽口,醪糟香甜略酸,色香味俱全!

家中有奶,心里不慌!看了这么多牛奶的做法,大家有没有跃跃欲试,想自己复刻一下呢,不妨趁这个小长假动起来,用香甜治愈自己吧。

文|Judy

图|十一

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