牛奶做美食做法大全;如何用纯牛奶做美食

算算日子，今天是台台被封控在家的第48天了，已然迈入第四阶段（不参与任何团购和抢菜活动，每日听天由命）。

出不去的日子里想吃点甜的自我安慰，食材紧缺又买不到的情况下，台台教你用一种食材轻松实现甜食自由。没错！它就是牛奶，冰箱里必不可少的宝藏！

牛奶营养很丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养物质，还易于人体吸收，能帮助补钙。疫情当下，多喝牛奶也能提高免疫力，有利于增强体质。（相信大家的物资包里肯定有牛奶）

炸、炒、蒸、煮，一杯不起眼的牛奶居然有这么多神仙做法。这个五一，在家别闲着，自己diy一些牛奶甜品，治愈一下“封”狂的心灵。

市面上的牛奶选择多样，那我们应该怎么正确挑选呢？想体验纯正口感和吸收更多营养物质的选巴氏奶；常温奶的优势就是保质期长，但奶味就没那么足了。减肥的朋友首选脱脂奶，如果乳糖不耐，建议选低乳糖或是零乳糖牛奶。

01 | 烤牛奶

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如果你是厨房小白，台台推荐你先试试风靡全网的烤牛奶，自己做几乎零失误。

一定要掌握奶块的做法，很多道牛奶甜品就是从它衍生出去的。把蛋黄、白糖、玉米淀粉和芝士倒进锅里，咕噜咕噜一煮，冷藏三小时，切成奶块，空口吃也行，像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤牛奶的话，把它刷上蛋液烤箱烤20分钟就做好了。

一晃就duang duang的烤牛奶，奶皮口感QQ的，内里又释放出芝士的香气，好吃！

02 | 脆皮炸鲜奶

做好的奶块有多余的话，可以再做一道脆皮炸鲜奶，广东人刻在DNA里的甜味之选，老人小孩都爱吃。

将奶块依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。锅中倒入油，大火烧至6成热转小火。奶块下锅，炸至微微焦黄时，便可控油出锅。

金黄诱人的炸鲜奶冒着好闻的香气，外脆里嫩，蘸上炼乳吃比冰激凌还美味！如果你在减脂期的话，可以选择用平底锅煎的方式，亲测也美味。

03 | 椰蓉牛奶冻

椰蓉牛奶冻，其实就是牛奶小方，是台台夏日最爱的小零嘴之一。取出冰箱冻着的奶块，将它裹满椰蓉，冰冰凉凉又裹挟香甜的口感令人叫绝！

或是你可以挑选心仪的模具，配上爱吃的水果，再试试裹抹茶粉、可可粉、奥利奥碎，能得到不一样的口感。

04 | 鲜奶麻薯

夜市里超火的鲜奶麻薯，只要有牛奶、木薯淀粉和糖（8:1:1）就能复刻，而且5分钟就能搞定。食材混合均匀后，小火搅拌到无液体的状态，放入冰箱冷藏两小时。

在盘子里撒上奥利奥或麦片或豆粉，QQ弹弹的鲜奶麻薯仿佛在跳舞，糯唧唧的口感谁能不爱！

05 | 双皮奶

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只要你有牛奶、鸡蛋和白砂糖，在家你还能get双皮奶。牛奶煮到微滚，加入白砂糖，搅拌后放凉，等到表面凝结奶皮，倒出牛奶。再加入蛋清搅拌均匀。过滤后倒入碗中，封上保鲜膜扎小孔，上锅蒸10分钟即可。

这种方法做出的双皮奶，第一口先尝到甘香的奶皮，第二口是牛奶的香滑。有条件的还能铺上红豆或是爱吃的水果，一下就拥有了甜品店的同款双皮奶。

06 | 姜撞奶

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姜撞奶算是双皮奶的升级版了，即使不喜欢姜刺激气味的人，也能和姜撞奶快速和解，扭转对姜的偏见。

姜撞奶，顾名思义，就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起，产生奇妙的化学反应。生姜擦压成末，滤出姜汁，一旁备用。锅中加入糖，奶粉，牛奶，搅拌均匀，加温至80度左右，投入碗中，静置2分钟。

如何验证姜撞奶做成功了呢？在上面放把勺子，不掉下去即可。尝上一口，姜汁本身的辛辣被牛奶冲淡，多了一份滑润，再撒上玫瑰花瓣，更加赏心悦目。

07 | 黄油牛奶爆浆吐司

芝士乳酪吐司

这是台台最近学的牛奶神仙吃法，好吃到颤抖！在平底锅中放入一块厚吐司，加牛奶让它浸泡半小时，等吐司吸收完牛奶后，放一块黄油，将它两面煎至金黄就大功告成了。

一口下去，既能尝到吐司的绵软、黄油的奶香，还有令人着迷的爆浆口感，好吃绝了！

08 | 自制奶酪

疫情期间，奶酪可是奢侈品，教大家一个自己在家做奶酪的方法，只需柠檬加牛奶，半小时就搞定。

新鲜柠檬挤出汁过滤，牛奶小火加热至冒小泡，切记不能煮开。关火后加入柠檬汁，搅拌1分钟看到出现絮状固体后，加盖放置20分钟。最后过滤掉乳清，加入一点点盐后，用打蛋器搅打至顺滑，装进保鲜盒放进冰箱冷藏，大概能保存3-5天。

放眼全国，南北方在牛奶这种食材上都有各自的阵营。北方拥有得天独厚的奶资源，别的不说，光看牛奶产量就是绝对的赢家。再说冰淇淋的含奶量和对应价格，或是奶豆腐、咸奶茶很多南方人闻所未闻的吃法，北方几乎是压倒性的胜利。

但南方藏着一个绝招，那就是水牛奶，比起一般牛奶更加香浓顺滑，岭南美食离不开它，演绎出各种各样的美味。（现在吃不到，我们先提前收藏好～）

01 | 大良炒鲜奶

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在牛奶烹饪这件事情上，广东人花样也不少。大良炒鲜奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜，至今已有上百年的历史。其中的主角——大良牛乳，是水牛奶做成家常奶酪的产物，雪白如纸，薄得能透光。

大良牛乳和猪油、生蛋清混合，和虾仁一起下锅同炒，口感像嫩豆腐一样爽滑，入口如芙蓉般细滑， 唇齿间皆是奶香。

02 | 云南乳扇

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在云南，流传着一种“牛奶做成片片卖”的奇妙吃法：新鲜牛奶点上酸水形成奶团，再折叠按压、上架晾晒，就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是云南版的奶酪。

乳扇不仅保存时间长，吃法也很多样，油炸的话可蘸白糖或者炼乳，或是烤着吃，还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃，蒸、煎、烤、炸皆可！

03 | 兰州牛奶鸡蛋醪糟

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兰州人把牛奶做成了一道极富有当地特色的糖水，把酸甜的醪糟和牛奶、鸡蛋同煮，加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻，一把铜勺将它们巧妙融合。

作为西北食物中为数不多的甜食，兰州牛奶鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！

家中有奶，心里不慌！看了这么多牛奶的做法，大家有没有跃跃欲试，想自己复刻一下呢，不妨趁这个小长假动起来，用香甜治愈自己吧。

文｜Judy

图｜十一

图片源于网络