美食记—美食记南枝

牛腱子真的要前一天煮好冷藏一晚上再切，

我这切的时候还是温热的，

碎碎的和狗啃差不多，

切不出薄薄一片带着好看纹路的片。

清汤牛肉米线：

米线冷水泡两小时，煮熟过凉水沥干备用；牛金钱腱放清水中泡半小时以上，整个牛腱冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮几分钟，撇去所有浮沫，捞出牛腱，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉，放凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏两三小时再切片，冷藏一晚更好切；牛肉汤煮沸后放入萝卜片煮熟，加盐、白胡椒粉、香菜碎；米线冷水泡两小时，煮熟捞到碗里，盛入牛肉汤，放上牛肉和萝卜。

双椒炒藕丝：

藕去皮，竖着切片后再切丝，青红椒切丝，锅内热油，下姜、蒜、葱白、红椒爆香，下青红椒丝藕丝翻炒片刻，淋一点香油和醋，加盐调味。

海参炖蛋：

鸡蛋2个打散，加入温水、少许料酒、盐，充分打匀后过筛入碗中，盖上盖子水开后蒸12分钟左右放上海参，再蒸三分钟关火闷一会，淋上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花。

蒸虾：

河虾平铺蒸盘里，上面撒上姜片和葱白段，120度蒸5分钟，闷3分钟取出装盘；姜丝、葱花、蒸鱼豉油、料酒、少许糖、少许水、油

稍微加热一下，浇到河虾上拌匀。