煎大排的家常做法,煎猪大排

分类：煎

作者：呤儿

创建时间：2012-12-20 13:26:43

描述：这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排。我发誓，以后若吃猪排，只选梅花肉！猪排烹制之前用5%的盐水浸泡，此法无敌！

• 梅花肉 400克
• 生抽 1小勺
• 黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
• 绵白糖 1/2小勺+1勺
• 白胡椒粉 少许
• 黑胡椒颗粒 少许
• 番茄酱 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 清水 2勺

0. 将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准，用盐量等比例增加；

1. 取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；

2. 煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少许黑胡椒颗粒），兑入2勺清水调匀备用；

3. 煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可。

小贴士：

浸泡过的猪排，蛋白质被盐水软化的同时，也吸收了足够的水份；即使切割得厚一点或不用肉捶敲打，仍能保持口感鲜嫩。 选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间，那点油脂，在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用。 腌制的时候调味不宜过重，甚至可以不用加生抽；因为酱汁可以起到弥补的效果；煎制几分熟可根据个人爱好决定。