高粱米水饭的正确煮法_高粱米水饭的正确煮法大全

文/田樱（辽宁）

岳母家在辽宁海城乡下，那里产黄壳、红壳和黑壳高粱米。

当地人最喜欢吃的是用高粱米做的水饭，吃水饭时就的菜，是土豆茄子拌大葱，大葱蘸大酱，蒜拌茄子，最上讲的是炖黄花鱼。

每当想起吃高粱米水饭的真情往事，就感受到一种淳厚的亲情。我第一次吃高粱米水饭，是上个世纪六十年代的一个初秋。我到岳母家时，看到岳母家后面的园子里，种着一大片高粱，长得齐刷刷的，泛红色的秸上，都搭拉着沉甸甸的黄壳高粱穗。岳母说这种黄壳高粱米做的水饭最好吃。

岳母要让内弟到粮站去买点大米，准备午饭，说从城市里乍来乡下不习惯吃粗粮。我连忙劝说：“就吃高粱米水饭，粗茶淡饭，图个尝鲜。”

岳母只好按我的想法，去做高粱米水饭了。岳母把一瓤黄壳高粱米，用手反复搓洗着，去皮，淘净，放到己盛好水的锅里煮，待煮烂后，用笊篱捞出来，再放到装满凉水的饭盆里过水，而后盛到饭碗里，这便是高粱米水饭了。我看到碗里的米，沙燯燯、鼓铮铮的，吃起来很有筋头，再就着土豆、茄子拌大葱，还有大葱蘸大酱，口感水灵而香甜。岳母说高粱米水饭，同平时吃的稀饭不同之处就是煮好米后，要用笊篱过水，煮的米要掌握好火候，不能煮硬也不能者得过烂，捞出后过几下水，去掉了米体粘液，这样的高粱米水饭才是地道的。

第一次吃岳母做的高粱水饭，感受到乡下粗茶淡饭中的新意，感受到了一种纯朴的亲情。

上个世纪七十年代的一个初夏，我到海城岳母家探亲时，又提到高粱米水饭，不过这次岳母做的高粱米水饭，是分别用红黄黑三种壳的高粱米混合做的，而且这次的菜，是炖黄花鱼，吃起来又鲜又香。

有一次，内弟到大连，来电话时，我就提示爱人让内弟带点乡下黄壳高粱米。内弟来时，带来了半米袋子黄壳高粱米。于是，我们一起动手，学着岳母的做法，做了高粱米水饭，加上炖黄花鱼、土豆拌煮茄子，还有大葱大酱，吃起来虽不如岳母做的那么纯正，但是自己动手做的，吃起来有滋有味。

岳母故去后，很少吃到高粱米水饭了，但当年吃岳母做的高粱米水饭，土豆拌煮茄子、大葱蘸大酱、蒜拌茄子的那种淳厚的乡土情调，依然留在我的记忆之中。

作者简介：本名：田俊明， 笔名：田樱， 中国作家协会会员、辽宁省作家协会理事。曾任大连市作家协会副主席、大连市企业家协会常务理事，现为大连作家协会顾问、辽宁省作家协会理事、大连市散文学会会长。著有：《榴槤情》《樱花情》《草屋情》《峇厘情》《吴哥情》《基纬情》《雅典情》《海天片羽》《樱》等。

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