烧鸽子怎么做好吃;怎么烧鸽子汤好吃又营养

吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。那么一道美味的烧乳鸽又是怎么做出来的呢？

首先我们要准备食材：乳鸽10只蒜1000克干葱粒1000克姜10克香菜250克香葱末500克洋葱粒400克玫瑰露酒250克白酒200克精盐140克五香粉80克沙姜粉30克盐焗鸡料100克鸡粉30克乙基麦芽酚2克脆皮水［脆皮水的配制：将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。］、色拉油各适量

乳鸽洗净控干水分，然后制作腌料。将蒜，干葱粒，姜，香菜，洋葱粒，玫瑰露酒，白酒倒入盆中调制成腌料

将锅小火加热，放入盐，沙姜粉，五香粉，乙基麦芽酚，盐焗鸡料，鸡粉炒香，然后倒在腌料盆中搅拌均匀后将乳鸽也放入盆中均匀的涂抹腌料，最后整个盆子放入冰箱中冷藏一天左右

从冰箱里取出腌入味的乳鸽，冲洗干净表面，另起一锅加水，将乳鸽放进去大火烧开再转小火煮5分钟马上关火，不要立即打开盖子，焖约15分钟左右。然后拿出来洗干净表面的油污，用厨房纸控干水分后，浇上脆皮水，风干。

准备上桌的时候，将乳鸽放入4成热的油锅里，小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。

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小tips:

1．鸽子只能选生长期为27～30天的乳鸽，并且不能太肥。2．乳鸽初加工时，须去净茸毛，但切忌将皮弄破。3．在挂脆皮水之前，一定要用毛巾将乳鸽表面的水分搌干，否则难以挂匀脆皮水。乳鸽挂匀脆皮水以后，还需要将表面水分晾干。4．炸乳鸽时，一定要先低油温浸炸，再升高油温翻炸，这样才能达到表面色泽金黄和口感酥脆的成菜效果。