怎样熬西红柿酱放一年不坏-西红柿长期保存一年

五十年，弹指一挥间，一不小心，就活成了父母当年的样子。

小时候，没记得冬天买过菜，院子里挖一个菜窖，大白菜、红白萝卜、红薯、土豆，生产队里分的各种蔬菜，都放在菜窑里。

雪里红、萝卜缨、白萝卜丝，压一大缸酸菜，放在背阴的小屋里。

早饭一般是小米饭、小米粥煮玉米面疙瘩，小砂锅里盛些酸菜，加点盐煮一下，就是配菜了。

西红柿娇嫩，不好存放，每年立秋后，腌西红柿酱，就成为一个大工程。

攒一些医院输液的葡萄糖和生理盐水瓶子，皮盖子上有孔不能用了，有专门卖皮盖子的。

西红柿洗干净切碎了，大锅煮十几分钟，瓶子和所有用具，要用另一个大锅煮了消毒。

西红柿罐装后，存放起来冬天吃，吃手擀面、榆皮饸饹、玉米面抿仡斗、擦仡斗，打西红柿鸡蛋卤，就是美味的午餐。

晚上喝汤面，炒锅里热油，放葱姜蒜爆香，放入腌制的西红柿酱炝锅，烹出的面汤，现在回想起来，都流口水。

结婚后，住岳母家三十年，岳母很仔细，腌西红柿，要把西红柿烫了剥去皮，腌制的过程就很费工夫。

再仔细，也免不了会出问题，有时候晚上睡觉，突然一声爆响，吓人一跳，那是有的西红柿酱，消毒不好，爆瓶了。

爆瓶的西红柿酱，已经发酸坏掉了，几十瓶里，总会爆几瓶的。

2015年，母亲和岳母都相继离世，嫌麻烦，有五六年，就没再腌西红柿了。

去年试着腌一些，没想到非常成功，没有爆一瓶。

摸到一些门道，今年早动手，再腌制一些。

本地有名的“壶关旱地西红柿”，汁液饱满，酸甜可口，因为露天生长，比冬天里的大棚西红柿要好。

冬天大棚西红柿，价格高，没什么汁液，有时候切开，里面一半是空的，仔细观察，空心部分的内表皮上，有些细细的白色毛绒，让人心生疑惑。

今天早上，和老婆6点就去了市场，种西红柿的农户，成箱卖西红柿，专门提供给家庭主妇们，腌制番茄酱用。

成箱买，才1.2元一斤，回来吃过早饭，到中午12点多，完成了这项工程，比较端午间包粽子，要简单多了。

基本掌握了不会爆瓶的诀窍：就一个字，“快”，像拔火罐一样，快速装瓶，快速盖盖子，不能让冷空气进入瓶中。

母亲和岳母腌制时，有一些坏掉爆瓶的原因，就是慢。空瓶煮很久，西红柿熬很久，最后装瓶环节，因为瓶口太小，要用漏斗一点一点装，冷空气就进去了。

用罐头瓶，瓶口大，装瓶快，拧盖迅速，冷空气没机会进入，就再不会坏掉爆瓶。

保险起见，煮空瓶时，水里多加一些盐，煮西红柿时，也少放一点点盐。空瓶煮10分钟，西红柿熬10分钟，就可以罐装了。

上了年纪，才真正体会了父母辈的辛苦，父母辈做一些复杂费工夫的事，小时候不在意，工作时，感觉她们不厌其烦太节俭，如今，冬天蔬菜丰富，现吃现买，不花几个钱的。

没想到，不知不觉，就活成了父母当年的样子，而且，有些东西，当年可能是节俭，现在，冬天吃到夏天的旱地西红柿，除了节俭，还有健康美味的因素。