怎样熬西红柿酱放一年不坏-西红柿长期保存一年

首页 > 美食 > 美食视频 > 正文

怎样熬西红柿酱放一年不坏-西红柿长期保存一年

怎样熬西红柿酱放一年不坏-西红柿长期保存一年

五十年,弹指一挥间,一不小心,就活成了父母当年的样子。

小时候,没记得冬天买过菜,院子里挖一个菜窖,大白菜、红白萝卜、红薯、土豆,生产队里分的各种蔬菜,都放在菜窑里。

雪里红、萝卜缨、白萝卜丝,压一大缸酸菜,放在背阴的小屋里。

早饭一般是小米饭、小米粥煮玉米面疙瘩,小砂锅里盛些酸菜,加点盐煮一下,就是配菜了。

西红柿娇嫩,不好存放,每年立秋后,腌西红柿酱,就成为一个大工程。

攒一些医院输液的葡萄糖和生理盐水瓶子,皮盖子上有孔不能用了,有专门卖皮盖子的。

西红柿洗干净切碎了,大锅煮十几分钟,瓶子和所有用具,要用另一个大锅煮了消毒。

西红柿罐装后,存放起来冬天吃,吃手擀面、榆皮饸饹、玉米面抿仡斗、擦仡斗,打西红柿鸡蛋卤,就是美味的午餐。

晚上喝汤面,炒锅里热油,放葱姜蒜爆香,放入腌制的西红柿酱炝锅,烹出的面汤,现在回想起来,都流口水。

结婚后,住岳母家三十年,岳母很仔细,腌西红柿,要把西红柿烫了剥去皮,腌制的过程就很费工夫。

再仔细,也免不了会出问题,有时候晚上睡觉,突然一声爆响,吓人一跳,那是有的西红柿酱,消毒不好,爆瓶了。

爆瓶的西红柿酱,已经发酸坏掉了,几十瓶里,总会爆几瓶的。

2015年,母亲和岳母都相继离世,嫌麻烦,有五六年,就没再腌西红柿了。

去年试着腌一些,没想到非常成功,没有爆一瓶。

摸到一些门道,今年早动手,再腌制一些。

本地有名的“壶关旱地西红柿”,汁液饱满,酸甜可口,因为露天生长,比冬天里的大棚西红柿要好。

冬天大棚西红柿,价格高,没什么汁液,有时候切开,里面一半是空的,仔细观察,空心部分的内表皮上,有些细细的白色毛绒,让人心生疑惑。

今天早上,和老婆6点就去了市场,种西红柿的农户,成箱卖西红柿,专门提供给家庭主妇们,腌制番茄酱用。

成箱买,才1.2元一斤,回来吃过早饭,到中午12点多,完成了这项工程,比较端午间包粽子,要简单多了。

基本掌握了不会爆瓶的诀窍:就一个字,“快”,像拔火罐一样,快速装瓶,快速盖盖子,不能让冷空气进入瓶中。

母亲和岳母腌制时,有一些坏掉爆瓶的原因,就是慢。空瓶煮很久,西红柿熬很久,最后装瓶环节,因为瓶口太小,要用漏斗一点一点装,冷空气就进去了。

用罐头瓶,瓶口大,装瓶快,拧盖迅速,冷空气没机会进入,就再不会坏掉爆瓶。

保险起见,煮空瓶时,水里多加一些盐,煮西红柿时,也少放一点点盐。空瓶煮10分钟,西红柿熬10分钟,就可以罐装了。

上了年纪,才真正体会了父母辈的辛苦,父母辈做一些复杂费工夫的事,小时候不在意,工作时,感觉她们不厌其烦太节俭,如今,冬天蔬菜丰富,现吃现买,不花几个钱的。

没想到,不知不觉,就活成了父母当年的样子,而且,有些东西,当年可能是节俭,现在,冬天吃到夏天的旱地西红柿,除了节俭,还有健康美味的因素。

备案号:赣ICP备2022005379号
华网(http://www.hbsztv.com) 版权所有未经同意不得复制或镜像

QQ:51985809邮箱:51985809@qq.com