粤菜蒸排骨的做法大全_广东蒸排骨的做法大全家常窍门
豆豉蒸排骨,是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
By 秋天的红叶_67398
- 主料:
- 排骨 250克
- 豆豉 1勺
- 配料:
- 姜片(腌排骨) 3片
- 细砂糖 半勺
- 小葱 1根
- 小米椒 1个
- 蒜 2瓣
- 姜(切未) 2片
- 米酒汁 1勺
- 淀粉/清水 各1勺
- 用具:
- 蒸锅 1个
1、排骨泡去血水,用清水洗净,晾干备用。
2、排骨中加入半勺细砂糖。
3、加入姜片。
4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
5、大蒜,姜,小米辣,葱切碎备用。
6、锅放入适量的油,放入切好的蒜末和豆豉,全程小火,煎制葱蒜变黄关火。
7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。
8、排骨从冰箱中拿出来加入,2克盐,2克胡椒粉拌匀。
9、然后加入蒜蓉酱拌匀,腌制15分钟。
10、加入1勺米酒汁拌匀。
11、淀粉勾汁,浓度为1:1(粉:水)
12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
13、水沸后,放入排骨,全程大火隔水蒸15分钟,关火后焖2分钟出锅。
14、色香味具全的一道粤菜系。
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制,会使排骨更加入味; 2、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味; 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
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