酥油茶的制作工艺;酥油茶制作工艺流程

酥油茶

是藏族的一种饮料

用酥油和浓茶加工而成

多作为主食与糌粑一起食用

先将适量酥油放入特制的桶中

佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁

用木柄反复捣拌

使酥油与茶汁融为一体

呈乳状即成

藏族人民视茶为神之物

从历代“赞普”至寺庙管理者

从土司到普通百姓

因其食物结构中

乳肉类占很大比重

而蔬菜、水果较少

故藏族同胞以茶佐食

餐餐必不可少

流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法

01

藏族同胞酷爱酥油茶

藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式

（平均达73.9%）

在西藏的每个藏胞家庭

一天至少要饮三次茶

有的甚至多达十几次

藏族酥油茶以茶为主料

藏语为“恰苏玛”

意思是搅动的茶

并加有多种食物

经混合而成的液体饮料

所以，滋味多样

喝起来咸里透香、甘中有甜

它既可暖身御寒

又能补充营养

酥油茶不宜喝冷的

否则伤肠胃

02

酥油茶的制作工艺

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的

以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊

先将奶汁加热

然后倒入一种称做“雪董”的大木桶里

(高4尺、直径l尺左右)

用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍

上下抽打，来回数百次

搅得油水分离

上面浮起一层湖黄色的脂肪质

把它舀起来

灌进皮口袋

冷却了便成酥油

在碗里盛适量酥油茶

搁一片酥油使之溶化

再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”

抓糌粑时，大拇指扣住碗沿

其余四指不停地转动

待酥油与糌粑拌匀

便捏成小团而食

现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油

一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶

每百斤奶可提取五六斤酥油

03

喝酥油茶也有讲究

说起喝酥油茶

还是有品茶规矩的

主人倒茶时

茶壶要轻轻摇晃几次

使茶油匀称

壶底不能高过桌面

以示对客人的尊重

刚倒下的酥油茶

客人不马上喝

先和主人聊天

主人再次提过酥油茶壶

站到客人面前时

客人端起碗来

用无名指沾茶少许

弹洒三次

奉献给神、龙和地灵

饮茶不能太急太快

不能一饮到底

留一半左右

等主人添上再喝

客人把碗放回桌上

主人再给添满

就这样，边喝边添

一般以喝三碗为吉利

不一口喝完

客人准备告辞时

可以连着多喝几口

但不能喝干

碗里要留点漂油花的茶底

酥油茶

寒冷的时候可以驱寒

吃肉的时候可以去腻

饥饿的时候可以充饥

困乏的时候可以解乏

瞌睡的时候

还可以清醒头脑

藏族家里平时少不了这上等佳饮

在他们的积福箱里

收藏着家里历代能够得到的神圣物品

其中最重要的一件就是茶叶

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