淮扬菜的特点是什么、淮扬菜的口味特点

纵观建国之后的国宴，淮扬菜永远是主角，而且地位是不可撼动的，尽管我们号称有8大菜系，而且每个菜系都是历史悠久，各具特色，但是真正在国宴上拿得出手的，还真是非淮扬菜莫属。要解答这个问题，我们首先要简单的了解一下这八大菜系。

鲁菜排在八大菜系之首，是绝对有资格的，因为他是历史最为悠久的一个菜系，也是一种烹饪的文化，甚至有人认为鲁菜奠定了中式烹饪的基调。其特点就是擅长使用各种调料来提味，而且主要的做法是炒，明油亮芡也是鲁菜的一大特点，可以说是炒菜的鼻祖，口味以咸鲜为主。比较有代表性的菜有葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠。

川菜自然而言是处于四川重庆附近的烹饪模式，取材非常的广泛，而且调味非常的多变，其中最大的特点就是麻辣，可以说提到川菜，大家都会想到的就是麻辣风味，这也就意味着川菜已经打出了自己的招牌，让大家对川菜都有一个深刻的认识。比较代表性的菜品有鱼香肉丝、水煮肉片儿、回锅肉。

粤菜其实就是广东菜的简称，主要分布在广东广州附近，也包含一部分潮汕菜以及客家菜的范围，比较的独特的特点就是精致，而且使用的食材非常的广泛，而且也非常的名贵，口味以华南为主，尤其擅长料理肉类和海鲜，因此也颇受欢迎。比较具有代表性的菜肴有烧鹅、叉烧肉、菠萝咕老肉。

苏菜也就是江苏菜的简称，淮扬菜也被归为苏菜的一类，特点就是擅长炖焖煮的技术特点，口味比较清淡，鲜味十足，对于刀工和火候要求非常到位，可以用口感醇厚，色香味俱全来形容，用料也比较广泛，而且最为擅长用平民的材料制作出高档的美味。比较有代表性的菜品有老鸭汤、蟹粉狮子头、盐水鸭。

闽菜的发源地是在福州，也就是说现在米菜主要还是分布在福建附近，最早的起源就是福州菜，后来不断发展起来。由于当时的福建比较开放，善于交流，因此饮食习惯也是非常的开放，不拘一格，逐渐形成了一种开放式的烹饪理念，菜肴非常香，注重客人的体验感，另外菜肴的口味儿多有糖醋，令人食欲大开。比较有代表性的菜品有糖醋排骨、荔枝肉、沙县拌面。

也就是浙江菜，浙江自古以来就是鱼米之乡，生产大米以及各种水产品，因此其饮食习惯也是围绕着这些产物来的，所以非常善于烹饪各种鱼类，如果说是对鱼类的烹饪，应当是毫无疑问的头牌，味道倒是不拘一格，包容并蓄，给人多重的体验感。比较有代表性的有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、三丝敲鱼等。

也就是湖南菜，也是历史悠久的一个菜系，菜系的制作方法也是很有特点，非常擅长蒸，这也就是为什么我们经常会见到湖南小碗菜的原因，另外对于味道上的香辣以及新鲜掌握的也是非常适度，经常可以带给人们新奇的体验。比较有代表性的菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、永州血鸭等。

主要还是分布于安徽地区，包括皖江菜系淮南菜系等多种菜系共同融合而成，主要的风味特点也是咸的口感，而且用料多用本地材料，因此是非常有特色的，烹饪方法以烧炖为主，但是也不排斥兼容并蓄，逐渐发展，因此慢慢的各种烹饪方法都在徽菜中找到了归宿。比较有代表性的菜肴有臭鳜鱼、八公山豆腐、徽式红烧肉。

虽说淮扬菜再后来被归到八大菜系中的苏菜了，但是这绝不意味着淮扬菜的地位是很低的。事实上早在清朝时，评选出来4大菜系的时候，淮阳菜就已经是其中之一了，这也能够看出来其地位之高，因此选择淮扬菜作为国宴菜是绝对没有问题的。淮扬菜的特点就是十分讲究刀工，食材讲究新鲜，口味比较清淡，但是也会兼容并蓄，南北吃起来都没有问题，因此也被称为是士大夫菜，可以说是有里有面儿了，代表的菜肴有清炖狮子头、松鼠桂鱼、三套鸭。

一是口味适合。相比于其他的菜系，淮扬菜的口味更加适合外宾进行品尝，也是对外宾更加友好的。比如像是川菜，如果端上去一盘水煮鱼，估计外宾也吃不了几口。如果用鲁菜，明油亮芡，油水非常的大，而且口味也相对较重，也会导致许多外宾吃不习惯。而淮扬菜本身，口味比较适中，咸淡适宜，更偏向清淡，外宾更容易接受。

二是技艺高超。严格来说，淮扬菜的技术确实是高的，尤其是对刀工以及火候的掌握，非常有特点，像是刀工这种东西，能够让人一眼感觉到震撼，作为国宴菜呈现给外宾就是非常合适的。另外火候的掌控，可以让菜肴得到最大程度的美味

三是兼容并蓄。淮扬菜可以说是一种大众最能够接受的菜系，因为菜肴有南北之分，像北方人可能吃不惯粤菜或者川菜，南方人也可能吃不惯鲁菜，而淮阳菜就不存在这个问题，大家都可以吃的惯，因此也更具有代表性，另外烹饪技巧也兼顾着南北多种技术，更能够体现我们兼容并蓄的理念，因此作为国宴菜是非常合适的。

四是平淡如水。纵观近年来国宴菜的菜谱，无不体现着一个理念，就是节约，一般的国宴菜可能也就四五个菜，而且使用的食材我都是比较常见的，像是虾仁之类的，没有那些奢侈的东西。如果用粤菜之类当做国宴菜，可能成本就会非常高，这样也不利于体现出节俭的传统美德，而淮扬菜有一个特点，就是擅长使用普通的食材进行烹饪，而且能够烹饪出极品的美味。

五是文化内涵。淮扬菜在文化内涵是非常深厚的，而且在一段时间内，他被称为是是士大夫菜，也就是说地位是非常崇高的，自然而然摆上桌面是很有面子的，因此当接待外宾的时候，食用淮扬菜，也会让宾客感觉到自己是被重视的，进而产生一种良好的感觉，这也就是美食的一种独特魅力。

尽管淮扬菜并不是八大菜系，但是淮扬菜是最早的四大菜系之一。因此历史地位毋庸置疑，再加上其独特的历史底蕴和独特的口味，成为国宴菜也是当之无愧的。其实国宴菜就是招待外宾，让外宾感受中国文化，所以以后的国宴菜，一定也会有更多的菜系登上舞台。