炖牛大骨头怎么炖(炖大骨头怎么炖)

我家有个很奇怪的现象：在生活中，以现在的消费观念论，家人们堪称俭朴，穿衣不讲究牌子，干净合体即可，用度量力而行，不存在提前消费。唯有在吃的方面，大家都愿意花钱，经常借着节日之名行“奢靡”之事，吃饱喝足后想想，当真令人哭笑不得。

中秋左近，天气渐寒，牛羊膘壮，正是产肉的好时节。过去家中人多，亲友常聚，每到此时，几家人合伙买只牛寻人宰杀，分而食之，被视作理所应当——一年了，总得犒劳犒劳自己，哪怕这犒劳的借口有点多。

现如今，亲友凋零分散，难有相会可能，牛是不敢按照“只”来买，退而求其次的买些肉、骨，炖来吃。

肚腩肥腻，对吃肉的欲望早已降至最低，牛骨头成为最爱。各类骨头中，鸡鸭骨架太小，适合不知道吃啥时候吧咂嘴；猪骨头太油腻，吃几口便肚胀如鼓，而且常吃牛羊肉的人吃猪肉，总觉得有股子味道；羊骨分羊排和羊蝎子，我爱人不喜羊肉，家中做得少，吃起来也较为费事；牛骨头以其个头大，缝隙少，可豪爽食之的特性，成为家中吃骨头的首选和主流。

炖牛骨好吃，好牛骨头难买。老百姓常吃的牛肉，以黄牛肉为最，可惜市场上能买到的几率不多，很多摊位售卖的是退役奶牛或其他不可养之牛，想买正经牛骨头，需要寻到正经人。好在父亲从事制冷行业多年，认识不少从业人士，买点好牛肉好牛骨不在话下。

买来的牛骨头，商家已经切割完毕，回到家只需泡洗即可。炖牛骨用大锅，水没过骨头，调料有啥放啥，一定要放酱，否则肉难入味。不过这东西千人千味儿，无甚可说，对了自己的口味就好。

吃牛骨头十分豪迈，从盛它的容器便能够看出。牛骨头块儿大，盘子碗的容积有限，索性以大盆儿盛之，看上去堆积冒尖儿，实则没有几块。父亲吃牛骨头必须喝白酒，我不喝，父亲气恼，每回吃牛骨头，均提前约好老伙计来家，同食同饮，言语间对我尽是鄙夷。

吃牛骨头需配凉菜，解腻。我家因常吃，形成定律，凡是炖牛骨头，桌子上一定会有凉拌苦菜、拌粉条、咸菜等物。其中苦菜只在春夏交际产于野外，父亲不辞辛苦，每年摘来许多，冻在冰箱里，只为了炖牛骨时来这么一小口。他有着搞笑的逻辑：牛吃草，咱吃牛，配合点草，好消化。令人无法反驳。

现在人们对待中秋等团圆节日的态度不比从前，父亲的老伙计们中，有几位的儿女中秋并不回家，父亲每逢中秋，中午都会把这几位叔叔大爷叫来喝酒。他讲话，收留“孤苦儿童”是做善事。几位叔叔大爷笑骂几句，把愤怒放到饭桌上，牛骨头另外另多吃几块儿。

很多年前，父亲每每说起别人家的孩子，眉目间全是羡慕嫉妒以及对我的不屑。认为似我这等回到家乡小城市的孩子是没出息的。近几年，父亲年老，往日的不屑变成了欣慰，对我的态度也发生了百八十度的大转弯。在吃炖牛骨的席上和老伙计吹嘘：你们看看我，咱吃个炖牛骨也有人打下手，你们不行吧？哈哈，孩子白养喽。说完他倒是高兴，诸位长辈把我呼来喝去，满满的报复。

今年中秋，我身体不适，不能和父亲去内蒙采买牛骨头。父亲不会开车，只好天天去菜市场的肉摊子寻摸、等待，终于不负苦心人，让他等来一副好牛骨。父亲欣喜买下，让摊主帮忙分割，自己背回家。向来注重形象的他，血水油水染了衣服也不知，回家先和我视频，那意思是，没你帮忙，老子也能买来好牛骨，老子没老。

自觉不老，可吃炖牛骨时父亲的饭量明显不如从前，不是吃不下，而是他刻意控制，他说老了得注意身体，省的自己遭罪孩子受累。炖牛骨头吃得少，酒也喝的少，谁都不用劝，他自己就控制了酒量，挺好。

昨天的炖牛骨头剩下不少，父亲说正好，这段时间每天热一块儿，天天有肉。在他心里，天天有肉的就是好日子。话说回来，天天有肉的日子，可不就是好日子嘛。