湘莲汤的正宗做法-湘莲汤的正宗做法视频
材料;
小冬瓜、清汤、冬菇、味精、冬笋、精盐、山药、熟豆油、白果、香菜段、莲子
制作过程：
小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐和熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
材料：
水发玉结鱼翅、精盐、味精、干贝、胡椒盐、肥母鸡肉、葱结、猪肘肉、姜片、绍酒、熟鸡油
制作过程：
1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
材料：
湘白、罐头青豆、鲜菠萝、罐头樱桃、桂元肉、冰糖、水。
制作过程：
1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成丁。2、炒锅置中火，放入清水，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
材料：
加吉鱼，马蹄贝，豆腐，萝卜，鲜香菇，金针蘑，鱼糕，白菜叶，菠菜，大葱，茼蒿，清酒，海带水，精盐
制作过程：
1、加吉鱼要刮鳞，除去内脏、鳍、尾，前后备片出1片鱼肉。2、鱼片上泼洒清酒和盐，20分钟后浇些开水。3、马蹄贝放入淡盐水浸泡，以去淤泥。4、豆腐和萝卜切成见方片。5、香菇去柄，菌盖上剞刀造型。金针蘑切去根部。6、鱼糕上剞斜刀成扇形状。7、白菜叶、菠菜用盐水焯出后用凉水清洗并挤干。在卷帘上 先铺白菜叶，叶子上放菠菜，卷起来如紫菜饭卷，切成1.5厘米长的段。8、大葱斜切成片，茼蒿只取叶子备用。9、在锅内铺一层原料，倒入海带水。放入大葱和茼蒿，加盐 调好口味，烧开并撇去浮沫。
