米其林品牌和营销更好的原因;米其林的优势
如何绘制一座城市的“温度”图。
当你在中国吃饭时，味道在哪里？
数百万人有数以百万计的胃，他们的舌头有自己的味道。儒家手册的诞生，为食客在全球范围内提供了一套“标准答案”。
1900年，世界上第一本米其林指南诞生了——《法国米其林指南》。当时，爱德华·米其林和安德烈米其林两兄弟正在押注汽车赛道。除了卖轮胎，还出版了一本鼓励自驾出行的小红书，里面记录了很多与汽车生活相关的东西，包括城市地图、加油站、酒店推荐等等。谁能想到，当时是什么？一份“汽车购物指南”如今将发展成为全球“顶级美食清单”。
这也是《米其林指南》的开始。此后，米其林指南引入了星级评定制度，并成立了专业评价小组，被誉为餐饮界的“奥斯卡”。直到2008年，它才首次来到中国——第一本《港澳米其林指南》出版。
米其林来到中国大陆可以追溯到2016年《上海米其林指南》的出版。在接下来的七年里，《米其林指南》逐渐覆盖了广州、北京、成都、杭州五个内地城市。
对于大多数西方人来说，中国菜既神秘又有趣。 “法国人不懂中国菜，”许多人抱怨《米其林指南》中的清单。
众所周知，这份指南从一开始就与其他列表不同。它以“盘中的食材、烹饪技巧、风味融合、菜肴体现的创意和菜肴的持久性”五个标准为基础。儒家美食的定位一直不只是“本地口味”。
从《米其林指南》对内地城市目的地的选择来看，城市背后的“美食特色”和“消费特色”，或许是除了热度之外，可能会转移到食客身上的“餐后甜点”。
1
米其林乘“火车”而来
2022年1月，第一版《成都米其林指南》完整名单发布。直到今年9月7日，“新版”2024年成都米其林指南发布。 《容》三版均收录米其林。
当时，米其林指南国际总监Gwendal Poullennec先生表示，米其林指南选择成都作为“内地第四个城市”时，
”
成都美食的多样性给《米其林指南》的评论者留下了深刻的印象。虽然岁月变迁，但对传统的尊重却赋予了川菜经典新的活力。独特的口味、精湛的技艺、独特的食材，让川菜风靡全球，食客也爱不释手。
”
成都加入米其林指南家族，是米其林在世界美食版图上照亮的第二座美食城市。不可忽视的一点是，虽然每一期成都明星榜都有异地菜肴“百花齐放”，但川菜仍然占据主导地位。
不爱吃辣的老外怎么能“理解”川菜的味道呢？如果简单地用“辣”来形容川菜的味道，未免太笼统了。傅霞在《鱼翅与花椒》一书中曾提到川菜之美在于点石成金，强调“一菜一式，百菜百味”。 “川菜厨师需要学习的基本功是调料，这也是川菜的关键，有趣的部分”。
对于四川餐饮界的传奇人物兰贵军来说，他用一生完美地诠释了“有趣”。他创立的品牌“玉芝兰”在今年的成都米其林指南中荣获二星级餐厅。
2024年成都米其林指南中有两家二星级餐厅。图片来源：米其林指南、官方微信
说起这份荣誉，蓝贵军脸上流露出平静和从容。在川菜的风风雨雨中，兰桂君只坚持一件事，那就是自始至终保持食物味道的原始原汁原味和稳定性。
他说：“我一直希望川菜能够回归本源，让更多的川菜走向大众，让更多的食客在刺激味蕾之余，能有更多的川菜体验。”
四川有句古话：“食之咸，见之淡”。看过太多看起来格格不入但味道和谐的菜肴，成都人对待新鲜事物总是有一种冷静、包容的气质。正因为如此，青年文化一直在这里蓬勃发展，这座在山中安息了数千年的城市似乎永远不会老去。
同样，对于“新旧”川菜的融合，在这里也能找到最合适的“磁场”。
一直以来，中国老字号品牌都是《米其林指南》餐厅的“客人”，比如连续三年登上《米其林必比登美食家》榜单的陈麻婆豆腐旗舰店。通俗点讲，“必比登推介”餐厅是用来标识食物品质优良、价格合理的餐厅，即人均消费低于200元。
2024成都米其林指南必比登推介精选榜单 图片来源：米其林指南官方微信
这个价格合理的“老牌电站”不仅受到当地人的欢迎，也被外国人提及。对于人们常说的“麻婆豆腐”这个词，你可能略知一二。
2
五个不同品味的城市
2016年，米其林导游抵达上海，2018年“南下”广州，2019年“北上”北京。2021年底，宣布成都为中国大陆第四个目的地城市，今年与杭州成功“携手”。
选择目的地城市有什么标准吗？米其林的官方说法是：通常基于专业评估人员的研究和评估。
米其林中国前总裁魏树杰曾在接受媒体采访时表示：“我们有技术精湛的评估员，不断评估不同城市餐饮业的成熟度，然后决定哪个城市是下一个目的地。米其林指导。地下城市”。
图片来源：图片网501280081这里的关键词是城市餐饮业的成熟。成熟更多的是基于良好的营商环境、充足的消费群体和经营者。
从这五个城市的选择来看，米其林一如既往地给出了他对城市餐饮的评价。
例如，对于来自杭州的“新进入者”，米其林指南国际总监格温达·普莱内克(Gwenda Plenek)表示：“我们注意到，杭州的精品餐厅数量和质量都在稳步提升。虽然杭州菜仍然以本地菜为主、浙菜等各类菜品也顺应市场需求稳步增加。”
这也体现了米其林导游在选择曾有“美食荒漠”之称的杭州时的特殊考虑。事实上，作为中国传统八菜系之一的浙菜，由杭菜、甬菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成。每个流派都具有浓郁的地方特色。
与这份榜单一起，杭州二星级餐厅的“缺席”，与其说是米其林导游来到杭州的“限制”，倒不如说是对这座城市的另一种激励。杭州也许会摆脱刻板印象。试试这个机会。
对于北京，评价是这样的：“无论是美食潮流、本土传统风味，还是国际创新呈现带来的独特体验，北京美食在美食爱好者眼中都是包罗万象的。”
上海的评价是“星光璀璨、繁盛，不愧为必看之地，吸引中国和世界的目光”。在广州，“老手与新人共绘广州餐饮百变面貌”成为2023年广州米其林指南中餐厅的流行语。
目前，根据最新公布的星级餐厅，上海、广州、北京、成都和杭州分别有50家、19家、36家、15家和6家。
不难看出，上海无疑成为了儒导“最喜欢的城市”。
其实也不难理解。作为《米其林指南》第一个来到中国大陆的城市，总的来说，榜单的评价会带来积极的影响，不仅会吸引更多的外国游客跟随榜单寻找美食，也会吸引更多的本地餐馆。而厨师们也有动力出现在《米其林指南》中，然后继续改进食物和服务。
正如国内著名美食评论家“艾梅”所言，为了得到米其林的认可，业内领先的餐厅都按照儒家的标准来经营，比如服务、酒单等，而这些过去本土餐饮并没有忽视。区域。
此外，餐厅对份量进行严格把关，使食物的色、香、形更符合世界标准。这一系列活动也向下辐射，让中层餐厅共同发展。
3
城市一体化
著名美食评论家林伟辉此前表示，《米其林指南》从外国游客的角度看待这座城市的美食。
所以，饭菜再好，外国游客少的话，也进不了米其林餐厅。因此，获得外国游客的关注是米其林星辰之旅目的地选择的条件之一。另外，米其林星级餐厅的标准是精致餐饮，而这种精致餐饮是有成本要求的，与城市的企业娱乐和经济发展密切相关。
也就是说，儒家引导有一个无形的“门槛”。一个有这张红色食品传单的城市，一定是一个对应“米其林经济”的城市。
图片来源：张健 摄
通过米其林导游吸引游客是第一步，但更重要的是城市自身的采用和融入“儒家经济”。
小到一家餐馆，让米其林“上星”就是最大的荣幸。餐厅可以在短期内获得流量加持带来的业绩保障；另一方面，米其林导游固有的“磁力吸引力”，也“促使”酒店专业人士积极创新，以达到或保持星级。
回到城市本身，米其林导游不仅为来自世界各地的游客提供了目的地的“美食指南”，让游客得到了“语言的乐趣”，更重要的是让更多的外国游客通过指南深入了解这座城市并享受它的美味佳肴。城市中高档餐饮作为桥梁，为国际化提供了机遇，有利于增强城市餐饮消费活力。
中国米其林副总裁兼营销总监高松曾直言，57%的常旅客表示，如果城内有一家米其林星级餐厅，他们愿意停留更长时间，71%的受访者表示。他们会因此停留更长时间。当地消费。
其中一个例子是东京，这座最受食客追捧的城市，目前拥有世界上最多的米其林星级餐厅。
去年11月，《米其林指南东京2023》比赛的入围餐厅公布。其中获得最高荣誉的三星级餐厅有12家。此外，还有39家二星级餐厅“即使走得很远，也不得不去”。 “一程”一星级餐厅149家，星级餐厅共200家。
此前，在 2019 年版指南中，东京以 230 家餐厅荣获米其林之星这一记录领先世界。
因此，多年前，被称为“美食寻星团”的游客飞赴东京到米其林星级餐厅“打卡”，行程也变成了米其林星级餐厅“集邮”。
作为米其林指南版图上的新星，成都今年以“高端”川菜步入国际视野。数据显示，2022年，成都餐饮业餐饮收入将达到1444.6亿元。其中，餐饮收入287.1亿元。
谈及2024年成都《米其林指南》，高松也表示，“随着《米其林指南》的到来和不断更新，成都吸引了很多新的或首个高端餐饮品牌店，这也增加了我西南的餐饮业。国家.多方面发展。”诚然，《米其林指南》只是我们看待城市经济发展的一个小缩影，但《指南》的每次出版，也让人吊足胃口，做到“未出版就受欢迎”。在人们关注餐饮发展的同时，餐饮行业也时刻存在。体现了这座城市的“热度”。
文字|汤圆谢涛单钟馗
*标题图片来源：图片网络500190624*《城市演化理论》为原创作品。未经许可，不得复制、转载，否则将追究法律责任。
猜你想看
“湖南，你想要自己的‘宁波’吗？”
“两个最‘鼓舞人心’的省份再次同频。”
“继广东之后，浙江也到了弥补短板的时候了。”
猜你想谈谈
热门视频
更多热门城市视频，请观看《城市进化》
↓分享↓点赞↓观看
表达你的态度，欢迎与我们聊天:)
仅在头条号发布，其他平台均为搬运
图片来源于网络，侵删。
原创不易，欢迎转发！
对此你有什么看法？欢迎在评论区留言评论！
