四川鸡豆花制作方法,四川的鸡豆花的家庭版做法

鸡豆花是四川地区传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。

原料 鸡脯肉250克，火腿末50克，菜心100克

调料 盐、美极上汤、鸡蛋清、湿淀粉、清汤各适量

做法

1. 鸡脯肉制成泥，加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。

2. 锅中加一半清汤烧开，另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀，备用。

3. 将锅烧沸后改小火煮10分钟，加菜心、盐、美极上汤稍煮。

4. 将锅中材料全部倒入汤碗中，撒火腿末即可。