台州姜汤面故事传说、温岭姜汤面怎么做

□全媒体记者 梁亦慰

实习生 陈港迎

精致、优雅、清新……鑫悦广场有一家专营台州小吃的店，将传统美食做成了“艺术品”，单是看一眼，便让人赏心悦目。店长吴海军——在美国生活了十几年的路桥人，如今因为浓浓的“乡愁”和那一口“家乡味道”回到家乡，转行做起餐饮，只为让台州传统小吃的魅力为更多人所知晓。

精心筹备

箱笼里满载“乡浓”

吴海军的店面清新中带着古色古香的韵味，在一排现代化装修的商铺中非常醒目，名为：箱笼。

走进店里，一片淡淡的荷茎色映入眼帘，这种使用中国传统色彩，以白色为主、清绿为辅色的装饰风格，映衬出了李商隐“荷花抱绿房”的雅致。墙面的部分区域别出心裁地采用了折纸的设计，几样陶具、瓷器陈列其中。最有特色的是位于中央就餐区域的巨大木架，酷似放大版背篓，上头还垂挂着两帘浅白色帷幔。

出生在路桥的吴海军，只在家乡生活了5年，便随经商的父母外出读书。16年前，吴海军去了美国，但一口家乡方言始终没变味。“我虽然在美国生活，但也会到上海处理事务，就算讲了这么多年英语，上海人一听我的口音，便猜我是台州人。”吴海军笑言，不仅乡音难改，自己的胃口也难改，对于乌饭麻糍、路桥姜汤面、台州咸圆等传统美食始终特别钟爱。有了孩子后，趁着偶尔回路桥看望家人的机会，他便带着孩子吃遍本地小吃，用这样的方式让不懂方言的孩子感知家乡风味。

6年前，吴海军萌发了开一家台州小吃店的念头，他专门去了上海的一所烹饪学校，请老师一对一指导，扎实掌握了各种烹调方式的基本功。中式餐饮文化博大精深，在学习过程中，他精益求精，单单制作油条就尝试了好几家的不同配方，陆陆续续练习了4年。

经过长时间系统学习，回到台州后，他专门找寻各地有名气的小吃仔细品尝、研究，很快弄懂了许多特色美食的烹制方式：“有了烹饪功底，当我吃到好吃的咸圆、美味的姜汤面时，只要稍微一琢磨，就能知道它们的制作过程。”同时，吴海军利用之前学到的烹饪知识，把台州咸圆的面皮改善得更为Q弹且不粘牙，姜汤面的味道更加浓郁、鲜美。

吴海军一边研究做菜技术，一边设计餐厅的名字和风格，最终决定店名为“箱笼”。“这个设计的灵感来源于古代人进京赶考时背的箱笼，那些学子离开家乡后不方便买食物，因此所背的箱笼里除了放笔墨纸砚外，还会放家乡的传统吃食。”吴海军说，正因为有了箱笼，外出的他们即使离开家乡多日，也能吃到家乡的味道。此外，“箱笼”的谐音还有“乡浓”“香浓”的意味，含义深远。

经过前期市场调研，吴海军发现比起路桥，在椒江、仙居等地做餐饮市场环境更好一些，但最后，他还是将店址定在了路桥，“我自己是路桥人，还是希望先在这里开好、守好一家店，让路桥人多一个环境、味道、卫生情况都舒心的就餐点。”

初心不改

坚守做餐饮的良心

今年年初，“箱笼”正式开业。

一开始，由于临近年关员工难招，吴海军经常要兼任店长、洗碗工、收银员、面点师等多个职位，从早忙到晚，几乎没有休息时间。平时，他凌晨4时就要到店准备，进厨房手工制作面点，从面皮到馅料，每一步都自己制作。吴海军店里的员工平均年龄为20岁出头，是他手把手教导出来的，上岗前都要严格培训，还没有出师的就在宿舍反复练习面点的制作。

“每天营业结束后，大家要花两个小时收拾卫生，该消毒的消毒，食材归置更是不得马虎。”虽然自己是老板，但为了做好保洁工作，吴海军每天都是最后一个离开的。

每一种小吃要做出好味道，除了遵循传统的制作方式，原材料更是关键所在。头陀红糖、老姜片、农村土鸡蛋、时令蔬菜……到了选购食材的那天，吴海军要比平时更早起床，他说：“食材一定要自己去买才放心，新店不比大店，想要店主有耐心让我慢慢挑选，我就要避开大主顾采购的时间。”如今，他已经成了食材鉴别方面的半个专家，单说起选购猪肉一样，就有不少学问。市场上的猪肉分为3种，新鲜本地猪肉、冷链运输的冷藏猪肉、冰冻猪肉，吴海军坚持用价格最贵的本地猪肉：“很多食客嘴巴都很灵的，对于他们，外地猪肉就是有不喜欢的味道在，店里吃食里的猪肉好不好，不用我们自己去宣传，他们就能吃出来是不是本地的。”

除了在品质、味道上进行把控，吴海军还把自己在美国中餐厅看到的一些创新点子带到了店里。

在箱笼吃饭的不少年轻人，对于这里的签语饼爱不释手。签语饼是一种装在透明小袋子里的米黄色空心饼干，不仅味道香脆，捏开来里面还有一张带着美好寓意的小纸条。“前段时间，有位顾客在签语饼中吃出了预示财运到来的纸条，结果真有一笔钱立刻到账了，回去后他还特意让朋友发微信跟我说。”吴海军笑言，这样的趣事被发到微信朋友圈后，果然赢得了不少人的“点赞”。

开业一段时间后，吴海军有了一批忠实的回头客。“有一对来自河北的老夫妻，来过一次后就经常光顾，还到处给我免费宣传，有的顾客喜欢我这里的小吃，还送了自己做的咸圆请我品尝。”说起开店期间的趣事，吴海军说，最让他感动的一位常客，总是焦急于“箱笼”不怎么宣传，担心他万一生意不好店开不下去，他“上哪儿吃饭去啊”。

“我粗略计算过，一个月每天来店里吃姜汤面、手工点心的人平均有200多位，从新店来说，生意还算可以。”对于未来规划，吴海军有一个初步的想法，那就是先守好路桥这家店，等做出名气了，再开到周边地区，让前来台州旅游的外地客人也能通过台州美食加深对台州的印象，“但不管扩不扩张，做餐饮的良心永远都是第一位。”