淄博烧烤火透之后 要如何保持热度长存？

每经特约评论员 李燕

数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比增长超370%。“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。一时之间，风头无两。

本科四年笔者在淄博，不说月月都吃烧烤，每个学期总有几次。虽然淄博烧烤食材未必多么丰富，但每桌必有小火炉和“小串+小葱+小饼”三位一体的吃法，淄博烧烤在参与感、口感上，都很有特色。

(相关资料图)

开通烧烤专列，成立烧烤协会，举行烧烤文化溯源研讨会，宣布举办五一淄博烧烤节，文旅局长“代言人”推介，新增21条“淄博烧烤”公交专线，要求烧烤店不坑客人，加强交通执法……政府领导重视，烧烤商家热情，民众大多淳朴好客，又是淄博烧烤能火起来的另一个口碑基础。

但淄博烧烤能否长久火下去，迎来全网关注之后，如何升级完善配套措施，把握好相关机遇，则有待观察。

转型聚焦科技是必选项

在淄博烧烤火之前，国内知道淄博的人可以说很少。但1994年淄博GDP力压济南，一度比苏州、杭州、无锡还高，你敢想象？

尽管有着近现代工业百年的历史，但随着资源枯竭，新旧动能转换和环保压力增大，淄博面临着产业与城市转型升级难题，还有发展掉队的危险。2022年，淄博GDP为4402.6亿元，比上年增长4.7%。在山东省16个地级市里排名第七，中等成绩。华顿经济研究院发布的中国百强城市排行榜中，淄博排名在全国第52位。

资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地，三重叠加，狠狠地压在了淄博这个城市身上。

烧烤火了，或许是淄博改造一座城市的契机。当地政府已经在推动以烧烤为核心的延展旅游业，如八大局早市、唐库文创园、文昌湖等。整体上看，政府、商家、民众，在共同营造一个极具亲和力的美食旅游体验地。

作为齐文化发祥地，齐国故都，东部瓷都，淄博有两千多年的悠久历史，拥有全国重点文物保护单位18处，省级文物保护单位105处。淄博还有国家级非遗13项、省级非遗代表性项目54项。截至2020年4月，全市A级旅游景区62家。可以说，旅游资源丰富，历史、自然与人文项目基础都还不错。

同时，以制造业为基础的“硬科技”和科技成果转化，也是淄博转型的发力方向。2022年度山东省200家科技领军企业和600家科技小巨人企业名单中，淄博市各有16家、54家企业榜上有名。进一步梳理名单可以发现，先进制造和自动化、新材料领域企业占据榜单半壁江山。

这样看来，产业转型，聚焦科技，是淄博交出答卷的必选项了。

要让城市变走红为长红

笔者想提醒的是，要警惕淄博烧烤火透之后的反噬效应。

首当其冲的，就是淄博烧烤走红一时容易，长红下去有很大挑战。老店如何保持口感与服务水准，新店如何避免急功近利，都是问题。烧烤的服务从业人员能否随行就市补足，同时保持烧烤产业链的稳定输出等问题，都是非常现实的考量。

五一小长假马上要到了，围绕淄博烧烤的住和行，也开始出现挤兑现象。甚至有网友爆料，淄博当地一些酒店价格已经上涨。

想去又暂时去不了淄博的人群，怎样安抚？去了淄博，吃个烧烤排队太久住宿很贵，怎么解决？还想在当地游览景点，交通和门票上怎么更便捷优惠？任何一个细节处理不好，摆在14亿多人面前都有可能演变为大问题。

长远看，淄博的产业与城市转型势在必行，退无可退。目前比较清晰的路径，就是主打科技和旅游。旅游需要吸引客流，过个周末节假日就走。科技需要吸引人才，安居乐业扎根淄博生活下来。但两方面的共同点在于，淄博全市上下，都要抱着积极服务的心态去对待游客和人才。

短视频时代，重庆靠洪崖洞火了，大唐不夜城带火西安，杭州西湖也靠着网红打卡在当代重塑旅游品牌。其实，淄博烧烤不仅五一可以吃，六月毕业季散伙饭也可以吃，七八月啤酒节还可以吃，秋冬季天气冷了靠着烤炉、小饼、小葱的灵魂三件套更可以吃。这可以成为一年四季，长年累月的生活与社交方式，而不是只保持一时的热度。

淄博烧烤，最终会成为改造一座城市的重要影响因子吗？关键在于这座城市能否继续完善提升，并且承接住各方面的挑战，在吃玩住行上全面优化，服务到位。笔者内心希望淄博人全都跟得上，变走红为长红。