网红店应跟老字号多取取经

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张丽

这两年，市民身边开了不少装修漂亮、店名时尚的国潮点心店，引得年轻人纷纷打卡。不过资本的潮水退下去之后，一块块小点心的真正斤两被掂了出来。据本报报道，曾被视为新式烘焙品牌顶流的虎头局，去年年底关停了北京的所有门店；往日大排长龙的其他知名网红点心店现在基本随到随买。与之形成明显对照的是，稻香村零号店、富华斋饽饽铺等老字号点心铺，在年轻人群体中热度不减。

一段时间以来，新晋点心品牌确实对老字号构成了相当大的压力。热门社交平台上，到处都是网红探店、种草指南，再加上这些店的视觉设计充分考虑到年轻人“拍照出片”的需求，火起来似乎也是必然。但是点心终究还是要吃的，拍照打卡并不能带来客户黏性。每家店产品同质化严重，时间长了不免审美疲劳。顾客打卡尝鲜之后，就再也不回头了。网红点心的老板们基于“融资、破圈营销、扩大开店”的逻辑玩资本游戏，反而失却了老老实实做点心、守护中式烘焙手艺的初心。

老字号虽然看起来几乎错过了每一个时髦的风口，但是多少年来积淀下的品牌忠诚度就是一笔无形的财富。稻香村、百年义利这些老牌子，大大小小的分店遍布京城各个角落，很多北京人从小吃到大，虽然对口味和服务也有吐槽，但年深月久攒下了浓浓的街坊情怀。这种对品牌的认同感不是靠资本砸钱就能买来的。更何况多年来老字号也在奋力变革，认真研究年轻消费者的喜好，对传统工艺进行改良创新，同时还有各种文创产品，不断令人耳目一新。更让市民形成口味依赖的是，老字号往往有自己的拳头产品，口味独到，只此一家别无分号，和产品重复率高达八成的国潮点心店们形成了鲜明对比。

资本带来的泡沫消散后，市场证明，优质产品和服务才是中式点心行业的核心竞争力。无论老字号还是新国潮，找到专属自己的卖点，提供周到体贴的服务才能行稳致远。点心虽小，但点到的是人心。网红店要想长红，要想成为百年老店，还真得跟老字号多取取真经。