馒头总是蒸不好？90后手把手教你做，牢记5个关键点，蒸馍不发愁

馒头是我们北方地区常见的一种主食，大家都非常的爱吃，在很多人的印象中，蒸馒头都应该是父母那一辈人的事情，这也导致了现在很多的年轻人不会蒸馒头。听父亲讲，我爷爷年轻的时候，是我们那里非常有名的蒸馍师傅，蒸的馒头宣软香甜，在十里八乡都小有名气，虽然没有亲眼见过爷爷蒸馒头的场景，但是身体里毕竟流传着家族的血液，骨子里自带了蒸馒头的基因，所以自己也慢慢摸索了如何蒸馒头，作为一名90后，蒸出来的馒头自认为还说得过去，这里就给大家分享一下蒸馒头的一些细节，希望对大家有所帮助！

很多朋友认为蒸馒头很难，这只是因为大家没有掌握蒸馒头的一些技巧，这里我就从发面、揉面、醒发、上锅、出锅这5个关键点给大家来一个“庖丁解牛”，即便是厨房小白也能轻松搞定蒸馒头的事情！

关键点1：发面

蒸馒头的第一个步骤就是发面，面团发酵的好坏与否，直接关系到馒头的成败，所以学习蒸馒头，第一个步骤就是学习如何发面，以前发面的时候用的都是老面头，现在用的基本上都是酵母粉，相对于老面头，酵母粉的发酵更快、也更省事！

发酵的时候，咱们可以往面粉里边加上一勺白糖，白糖可以起到催化剂的作用，让面团发酵得更快、更好，蒸出来的馒头还会带有一丝的甜味儿。

因为天气冷了，室温比较低，所以酵母粉不能直接放入面粉里边，那样很难发挥酵母菌的活性。正确的做法应该是把酵母粉倒入温水里边溶解开，这样可以激发酵母菌的活性，使面团发得更好。（水温控制在36度左右，不烧手就行，水温太高会直接把酵母菌烫死）

面粉里边加水的时候要分多次少量的添加，一边加水一边用筷子搅拌，直到盆里边没有干面粉，都是大面絮就可以了。

接下来可以往棉絮里边添加少许的植物油，这样子新手在和面的时候就不容易粘手了。

把盆里的面絮和成一个外表光滑的面团，和面讲究“三光”，即面光、盆光、手光，达到这个标准就说明和面的功夫到家了。大家可以在盆底撒上一些干面粉，这样子面团发酵好就不会粘在盆子上了。

揉好的面团盖上保鲜膜，静置发酵至体积2倍大，如果室温低可以隔着温水或者放在太阳底下都可以。

关键点2：揉面

掌握了如何发面之后，我们接下来就来看看面团发酵好之后如何揉面，这一步也是至关重要，揉的时间越长，蒸出来的馒头口感越劲道，层次越多。

发酵好的面团，我们用手拉开之后，可以看到浓密的蜂窝状，这就说明面团发酵到位了，可以揉面排气了。

揉面团的时候，我们可以往里边加点干面粉，这样揉起来不粘手，蒸出来的馒头层次还更加丰富。

关键点3：醒发

我这次蒸的是花卷，顺便给大家分享一下花卷的做法，如何做才能不流油。

蒸花卷的时候，我们需要准备一份油酥和香葱，香葱直接切碎就可以了，如果想让香葱保持翠绿，添加一点食用碱就可以了。油酥的做法也非常简单，碗中加入面粉，放一勺花椒粉，适量的食盐，然后浇上热油搅拌均匀就可以了。油酥既可以蒸花卷，还可以烙烧饼。

面团擀成长方形的大面片，把油酥均匀地涂抹在上边，撒上香葱碎，然后沿着一个方向卷成卷，用刀分成小剂子就可以了。

做好的馒头胚子切记不要直接上锅蒸，二次醒发至关重要，这也是很多朋友蒸馒头出锅就缩成一团的原因所在！馒头胚子做好之后，常温下二次发酵10分钟左右，这个时候可以看到馒头胚子的体积大约又增长了1.5倍。

关键点4：上锅

蒸馒头的时候，很多朋友都不知道该冷水上锅还是开水上锅，关于这个问题，咱们不能一概而论，要分情况决定。

如果蒸的是馒头、花卷这类，直接凉水上锅就行了，大火烧开，转中小火继续蒸。如果是蒸包子就不能这样做了，蒸包子一定要在水开的时候上锅蒸，因为如果冷水上锅，蒸出来的包子非常容易掉底儿。

蒸馒头的时候，计算时间一般都是以水开上汽之后开始计算的，馒头个头不是特别大，上汽之后蒸15-20分钟就可以了。

关键点5：出锅

馒头蒸好之后，出锅这一步也是有讲究的，关火之后不要直接出锅，要盖上盖子焖上3分钟，这个时候再揭锅盖，馒头就不容易回缩了，另外要防止锅盖上的水滴到馒头上。