油炸酥肉：爱你就要把你放到嘴里

食材介绍

五花肉(500g),鸡蛋(4个),面粉(碗豆粉)(200g),小苏打(食用碱)(2g),盐(5g),鸡精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)

油炸酥肉的做法步骤

1. 取五花肉家常菜大全切均匀大小的长条。(均匀大小是为了下锅炸的时候可以一起熟，大小悬殊太大，小的容易糊锅。这是针对做宴席菜的时候。)

2. 打个鸡蛋，取鸡蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加适量的盐、鸡精、生抽后搅拌均匀，腌制一会儿。

3. 另取一个大一点的碗，打入3个鸡蛋，把上一步中留下来的蛋黃也加入其中，再往里加入适量的面粉(碗豆粉)、小苏打(食用碱)、盐，搅拌均匀。

4. 把腌制好的五花肉加入第三步搅拌均匀的碗中，再次搅拌均匀。

5. 开火起锅，加入食用油，油得稍微多一点，待油开后，取一块五花肉裹一下条好的鸡蛋液，下锅炸至金黄后捞出，先尝尝味道，看盐够与否，根据个人口味酌量增加所需成分。

6. 快速将剩余的五花肉裹一下鸡蛋液下锅，放的时候要避免一块和一块粘到一起。锅小油少的，可以分成两锅炸。并确保是小火，大火会糊锅，且容易造成里面生，外面糊。

7. 表皮炸至金黄后出锅装盘，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!

8. 如果爱吃又怕上火的朋友，可以多加这一步。取一个汤锅加少许水起锅，待水开后，加酥肉加一点点盐煮一会儿，表皮软一点后出锅装盘，上面撒点切好的葱段，味道依然杠杠的，还更加浓郁哦。

小贴士

一、　　1.选择肉的时候，要肥瘦相间的，吃起来才好吃，太瘦的话，吃起来太干，不好吃。2.面粉要适中，太多的话会干硬，不好吃;太少的话，鸡蛋味道太过浓重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出锅后，开火起锅加少许水，放酥肉进去加一点点盐煮一会儿，出锅装盘时上面放点切好的小葱，味道依然棒棒的。

二、

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费;

还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。