入秋了，超美味辣椒酱的详细做法大全！

自制蒜蓉辣椒酱

材料：

辣椒，蒜，盐，高度酒，瓶子。

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好， 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了。

7、 最后，就装到瓶子里，封存一个月就可以吃了。

韩式辣椒酱

材料：

糯米粉60公克，水50毫升，味噌50克，细砂糖20克，辣椒粉20克 ，醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

做法：

1、将材料味增混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入，充分搅拌后再加入材料醋，搅拌均匀即可。

牛肉辣椒酱

材料：

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

做法：

1、将辣椒洗净，用料理机打碎。

2、牛肉切碎或用料理机打碎。

3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟。

4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒。

5、加入牛肉翻炒。

6、再加入辣椒碎略炒。

7、加入白糖，盐，姜末。

8、加入黄豆酱。

9、小火炖半个小时。

10、加入番茄酱，拌匀。

11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。

天香辣椒酱

材料：

干辣椒80克，热开水500毫升，水750毫升，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15毫升，太白粉水2大匙。

做法：

1、干辣椒用热开水泡软。

2、将泡软辣椒与盐，酱油，大蒜，小茴香粉，米酒，水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

水果辣椒酱

材料：

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。

做法：

1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分。

2、切去辣椒的根部，准备一些配料，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。

蒜蓉辣椒酱

材料：

腌渍辣椒500克，去皮蒜仁200克，凉开水200毫升，盐80克，沙拉油150毫升，香油50毫升，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙。

做法：

1、加入凉开水混合成盐水备用。

2、腌渍辣椒，去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

4、加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

腐乳辣椒酱

材料：

蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50毫升，盐10公克，沙拉油150毫升，香油50毫升，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、姜末，腌渍辣椒与冷开水，盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把蒜头切末，豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖，香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

香辣酱

材料：

油，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。

做法：

1、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜，蒜切末 。

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉，蒜末，姜末 。

3、出香味后，先后倒入花生碎，辣椒碎，盐，芝麻，五香粉，白糖，炒匀 。

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3，4分钟，即可关火 。

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。