腐乳酱鸭

“冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉，所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭，在红烧的基础上再加入了红腐乳，使得口味更加鲜美。”

主料

鸭腿(1000克)

辅料

红腐乳(2块)

八角(3个)

生姜(10克)

料酒(30毫升)

干辣椒(2个)

小葱(5克)

冰糖(15克)

生抽(40克)

老抽(15克)

厨具

炒锅

分类

热菜咸鲜烧半小时普通难度

鸭腿洗净

准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎

先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净

热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面

转大火倒入料酒

倒入腐乳和生抽，老抽

把调料全部倒入

加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时

之后转大火收汁后熄火出锅

待凉后斩块上桌

鲜香美味

小窍门：

1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香 2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以 3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。