萝卜也能花样吃

一入冬，农闲下来，母亲就开始变着花样地制作各种萝卜菜肴。母亲腌的萝卜都是毛桃大小的——这样的萝卜容易进盐。萝卜下到菜缸，码上盐，压上石头，两三星期就能抓出来吃。这萝卜吃起来皮硬肉软，清脆爽口，还带着微微的辣，早上下粥，是没得说的。

干萝卜丝炖腊肉是我喜欢的一道菜。干萝卜丝发一发，沥干，装进砂锅;腊肉切片，码在萝卜丝上面;蒸上一个多小时就可以出锅。这道菜看起来就叫人舒服：萝卜丝是饱满的老黄，腊肉白里带着微黄，还泛着油光。腊肉的香自不必说，就是那生萝卜丝别有味道——萝卜丝吃起来本来就有些甜，有些韧，再加上猪肉的油和香，那吃起来更是舒爽满足啊。

萝卜通常的吃法就是晒成萝卜干。母亲晒萝卜干比较费时。她一般会挑一个晴天，把萝卜洗净，切成长条，在阳光下暴晒六七天。等到萝卜捏在手里不出水了，母亲就揉萝卜干。萝卜干摊在团箕里，加入盐、八角、五香和花椒，人跪到团箕里使劲地揉搓，直到萝卜干入了味再装进黄釉大坛子里。第二三天，再把它倒出来“倒缸”，再加作料揉一揉。这样之后，萝卜条就被一层层地码进缸里压实。每码一层撒一点白酒，据母亲说这是为了给萝卜干添香。

萝卜干的吃法非常简单，放进铁锅里，加点香油，跳一跳就能起锅。别看它做法简单，但是那个味儿却是别的菜所没有的。它吃起来劲道，有嚼头，香辣甜脆，口感细腻，别有一番滋味。