料酒在厨房里有什么作用？

用酒来烹制食物，在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”，其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。

料酒的主要原料是黄酒，是用糯米或小米酿造而成，由于料酒主要用于烹饪，在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料，这样在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。

料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道，去腥的过程也就这样完成了。当然，使用其他酒类去腥，原理也是如此，只不过不含香料，酒精度也不够适中，所以效果不如料酒好。

料酒虽含多种氨基酸，但使用量很小，起不到补充营养的作用，但是，料酒的制作相对天然，大家可以放心使用。