春季巧吃水产

春天，正是河、海鲜肥美之际，什么鱼儿、河虾、贝类、海虾、螺，都来了，不仅肉质鲜美，营养也丰富，来看看专家们的推荐。

水中黄鳝营养好

广东省中医院营养师郭丽娜：提到这个时候的水产，我个人非常推荐黄鳝。黄鳝的营养价值很高，尤其富含DHA和卵磷脂，对健脑有帮助，且黄鳝脂肪极少，对于爱美女士来说也特别适合。

在我的家乡，人们喜欢将鳝鱼切片与油麦菜一起炒，营养丰富，卖相又好。有一点需要注意，黄鳝死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，因而烹饪鳝鱼要现杀现烹，而且要煮熟烧透。

海中鳗鱼是个宝

清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅：鳗鱼被称为“水中软黄金”，对于老年人来说，绝对是个好食物，它富含优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，有助预防大脑功能衰退与老年痴呆症。此外，鳗鱼富含维生素A和维生素E，对预防视力退化、保护肝脏都有很大益处。如果家有老人的话，可以一周吃一顿红烧鳗鱼，尤其是加点黄酒、盐腌制一会儿去腥，然后铺上葱段、姜片蒸着吃，既健康又保持了鳗鱼天然的鲜香。

百味牡蛎很肥美

天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲：现在的牡蛎是比较肥美的，它平肝潜阳，镇惊安神，有收敛固涩的功效，男性可以多补充些。天津人吃牡蛎非常有经验，有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼和煮汤等多种。比较美味的有加姜片清蒸，可保持原汁原味儿;还可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后裹上面糊，用油锅煎至金黄色;还可以配海带、肉块、姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，非常鲜美可口。