冷卤溏心蛋

原　　料:鸡蛋。

卤水料：酱油、味啉、水=1:1:3、红茶包1包、卤味包1包。

卤水料(可选加)、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜。

特　　色:

如何做一颗完美冷卤溏心蛋。

操　　作:

1、将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。

2、鸡蛋降为室温。

3、将水煮开至滚动(可以加少量醋，防止蛋壳裂开)。

4、小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。

5、7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。

6、过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。

贴士：作出完美溏心蛋的秘诀：

1、每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的。

2、卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好;卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了。

3、如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的。[HaoChi123.com]

营养价值:

鸡蛋- 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所...全文所有鸡蛋菜谱

所属菜系:

卤/酱/腌- 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。