杏鲍菇小炒肉

窗外的雨是什么时候开始下的呢？

我不知道……

清冷的夜，静静聆听雨水落下的声音。

这是2016年2月21日，山城重庆一个平凡普通的夜晚。

这寂静的夜，我能做些什么呢？

而明天，明天又是新的一周的开始。

下周，下周的我会在北京。全国两会的特别节目。

就这样吧。

让一切安好。

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材料：猪瘦肉，杏鲍菇，胡萝卜，莴笋。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，味极鲜酱油，醋，淀粉，料酒，盐。

1、猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。

2、杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。

3、葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。

4、锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）

5、锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。

6、入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。

7、倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）

Ps:

1、杏鲍菇炒肉，配菜用到了胡萝卜和莴笋，你也可以根据自己的口味调整配菜。

2、炒肉时油热下入肉片肉丝，炒至变白立刻盛出，最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅，可以最大程度保持肉片嫩滑。

3、最后的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。