新年吉祥菜年年有余之滋味烤鱼

年菜中，少不了一条整个的鱼，常常是以清蒸的形式上桌，今天换个样子，来条烤鱼吧。

家庭不比餐馆，餐桌锅具都不会很大，整个的大鱼在家里做，的确受限制。不过只要有烤箱，来条有滋有味儿的整鱼不是难事儿，只要烤盘能装得下就好了。

今天用的鱼是条野生鲤鱼，800克左右，这也正应了我们当地的说的斤半鲤鱼最好吃了。当然，用其它品种的鱼也很棒，我们生活在内地，淡水鱼吃的要多些。

主料：鲤鱼一条  

辅料：青红辣椒  洋葱  蒜黄  葱姜

调料：盐  生抽  料酒  胡椒粉  糖  烹调油

做法：

1、鲤鱼收拾干净，用厨房纸吸去水份，鱼身上打花刀，加盐料酒生抽葱姜丝腌上。半小时以上。

2、烤箱200度预热，将鱼放在烤盘中入烤箱，200度30分钟。

3、中间多次刷油，这里可以放上喜欢的调料粉，孜然辣椒等。

4、准备辅料，洗好改刀。

5、炒锅倒油烧热，下部分洋葱炒香。

6、将辅料炒香，加盐生抽和香料调味。

7、烤好的鱼，肚子中会有水出来，倒掉不要。我这里换了一个稍小的烤盘，上桌方便。将炒好的料堆在鱼身上。

8、再次入烤箱，200度烤5分钟。

9、出炉配上香菜薄荷一类的香料即可上桌。

小贴士：

1、如果鱼从后背处打开再烤效果会更好。

2、炒出的料不限于这几种材料，可以加上香菇肉丁火腿等材料，味道会更好。