“鲜”年货抱回家 开开心心过大年

锦绣粉葛球。广州日报记者曹菁摄

伦教大煎堆。广州日报记者张宇杰摄

驼背粽。广州日报记者曹菁摄

还有不到一个月就过年了，这段时间家家户户都在抓紧置办年货。你还在为买什么年货发愁吗？你还在为不能办出有新意的年货而烦恼吗？不用急，今天本报为你推荐几款特色年货，为你更新一下年货清单。

大小煎堆：幸福“圆满”

“煎堆碌碌，金银满屋；煎堆圆圆，幸福团圆”，煎堆是不少广东人必备的年货之一。在佛山，有数个闻名珠三角的煎堆品种，包括南海九江煎堆、顺德伦教煎堆、九江煎堆等。

这么多的煎堆品种中，以伦教大如足球的大煎堆，和配料繁多的九江小煎堆是其中最有特色的品种，虽然“有大有小”，两种煎堆其实都是极其考验手工与传承的过年食材。

每到年晚时节，即农历12月份，不少老佛山都会挑个好日子“开油锅”，炸煎堆。除了做出满载浓浓亲情的年宵食品外，更希望“油水”充足，过个肥年，来年“家肥屋润”。

煎堆分实心煎堆和空心煎堆。实心煎堆，圆球状的俗称大煎堆，扁的则是九江煎堆，直径约15厘米。馅料大多是花生和米花拌糖浆，外皮粘满芝麻，寓意“周身银”（佛山人把种子称为“银”，芝麻是胡麻的籽种，所以也属“银”。全身粘满芝麻，代表“全身银”，粤语周身，则是全身之义）。

而空心煎堆则是用糯米粉手工捏制而成，下油锅前只有鸡蛋般大小，下油锅后如气球那样不断变大至饭碗般大小，寓意来年风生水起。变软后再夹着松糕一起吃，是佛山过春节时的传统早点。

揾食路线：

要吃到正宗伦教大煎堆，可以前往顺德容桂“猪肉婆”，广州市民可选择“芳村—广珠西线高速—容桂出口—桂州大道—西滘—展业路”。

佛冈粉葛年糕：可以吃的艺术品

佛冈盛产粉葛，以粉葛为原料的年糕是当地人的春节食谱。佛冈县与广州从化接壤，广府美食文化也逐渐渗透到佛冈乡村，给以人们打造当地特色手信的灵感。大厨们专用粉葛食材制作的系列养生美食，粗粮细作，味道鲜美，柔嫩爽滑。

锦绣粉葛球：外形玲珑精巧，恰似江南的小笼包，其实是用蛋皮包裹，以土猪肉混合葛粉做馅，将肉糜的香味与粉葛的爽甜中和成一种清新的口味，品尝起来有鲜饺的香味和葛粉的原味，妙不可言。

脆皮葛粉卷：借用春卷的金黄外皮，内馅是秘制的葛粉与上等扣肉，腰缠紫菜片，卖相有日式寿司的元素，融合了南北口味，香脆鲜美，肉汁丰富，是下酒的好佳肴。

揾食路线：

京港澳高速—佛冈出口—佛冈县城振兴路。

驼背粽：有肉有饭 香软滋润

连山是清远颇具特色的壮乡风情区，这里山连山，地偏僻，独特的风俗和水土孕育了神秘的美食文化。比如，新春拜年离不开地方小吃，会做一手精巧的乡土美食，是考验家庭主妇是否能持家过日子的标准之一。

每到春节和端午节，连山家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹， 包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好佐料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，要耐心在铁锅里焖很长时间才能煮熟，吃起来香软滋润，肉饭兼备，分量十足，堪称壮乡人自己的“汉堡包”，也是节日馈赠的佳品。

揾食路线：

广清高速—清连高速—连南出口—国道323—连山县城—沿江路美食街。文/广州日报记者曾毅、曹菁、霍泽凯 通讯员李土州