家庭自制香肠

        冬至一过，家家户户就忙着灌香肠准备过年了，往年从来没有想过自己动手去做香肠，总是回婆婆或者妈妈家转一趟，就可以拎着她们已经晾晒好的香肠满载而归！

        如今的我越来越爱自己动手做美食，总觉得做美食的过程就是一种享受，做菜发菜谱就是我的爱好，虽然无人监督，无任何酬劳，但我会一直用心做下去！

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        说到灌香肠，大家都是自己称好猪肉拿到菜场去由摊贩配置好香肠调料加工灌好再拿回来晾晒，我也在菜场看过灌香肠的场景，始终觉得不是很干净，所以还是自己在家动手做吧，真正做起来其实也不难哦！

        准备的食材有：猪前夹肉6-7斤、香肠调料220克一包、盐渍肠衣适量、灌肠漏斗一个、棉线若干根。

        1、在菜场或超市购买新鲜的猪前夹肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7，猪肉太瘦晾干会很硬很干，猪肉太肥又会很腻。

       2、猪肉表面用水清洗干净后一定要沥干水分后切片备用。

       3、现在都有配置好的各种口味的香肠调料，大家可以根据自己喜欢的口味选择，我依旧在淘宝网购买的口碑较好的【好人家】品牌的，麻辣味、青花椒味、川味和广味我都买了一点，今天先做麻辣味的。

       4、一包香肠调料可以腌制6-7斤左右猪肉，将一包调料撒在切好的猪肉上。

        5、因为调料是麻辣的，所以建议在搅拌的时候戴上一次性的手套后再搅拌均匀进行腌制，建议至少腌制2小时以上，让猪肉充分入味。

         6、在腌制猪肉的时候我们取出灌香肠必须的肠衣，依旧是淘宝网购的。

        7、将肠衣取出倒进盆中。

        8、用温水浸泡肠衣半小时后，用清水反复冲洗干净。

        9、为了让肠衣更干净，也是为了检查肠衣是否有破损，将肠衣一端放在水龙头下灌水，使整根肠衣内壁都清洗干净。

        10、取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。

       11、将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打个结。（家里有灌肠机的更省力，没有这样漏斗的也可以用矿泉水瓶做一个）

        12、开始灌香肠了，用筷子塞肉很慢，最后发现还是用手塞肉最实用，注意肉不要塞得太满，要一边塞肉一边往下挤，捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺不要堵在一个位置，灌好一段后要用牙签或针在上面扎些小孔，使空气排出继续再灌，否则肠衣容易爆破，这是个技巧活，还是熟能生巧，自己多练习几次就会灌得很好了。

       13、灌好以后用棉线在中间截断扎好，收尾的肠衣打结，并用牙签或针在表面戳孔。

       14、挂起来在阴凉通风处晾晒，千万不要在太阳下暴晒，大约十几天左右香肠晾晒干了就可以拿来食用了！

        15、晾晒干的香肠随吃随取，特别适合忙碌的上班族，随手剪下一段香肠，用温水清洗好表面后切片，直接上锅蒸着吃或者与大蒜、藜蒿一起炒，那是相当的美味啊！

      16、另外说一下买来的猪肉会剩下很多猪皮，这个千万不要扔掉了，将猪皮用开水绰好后捞出，再倒上适量的李锦记卤水汁放进电压力锅中一会就卤好了。

       17、看看卤好的猪皮切条后和辣椒一起炒，超级Q弹，你也来试试！