豉香红衫鱼

“买了一条好大的红衫鱼，在猫的想法中，这种算是大型一点的海洋鱼类，用来红烧或是煎着吃都比较香，要是蒸的话，就略显肉质硬实了，所以，今天就做烧的。 用豆豉这种重口味的食材跟鱼肉结合，让鲜甜的鱼肉里渗进豆豉的香味，让豆豉的香味进入到鱼肉中间，这种食材间无私地相互付出，就是一些美食家常常唠叨的“无味使其入，有味使其出”了。”

主料

红衫鱼(1条)豆豉(15克)干辣椒(10克)葱姜(20克)

辅料

油(适量)盐(1茶匙)糖(1茶匙)生抽(1茶匙)红烧酱油(0.5茶匙)蚝油(1茶匙)生粉(1茶匙)

厨具

炒锅

分类

海鲜家常菜热菜其它烧廿分钟普通难度

红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。

锅烧热，放油，煎鱼。

两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。

接着沏入开水。

放入适量的盐，糖。

加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。

当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡。

大功告成，可以出锅啦!

小窍门：

1.锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水。 2.不喜欢吃辣味的，可以不放。 3.先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁。 4.生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。