美味鲜香的回锅排骨

在我妈面前，我永远像个长不大的孩子。

每次我跟我妈说，我想吃排骨了，给我买一斤吧。结果我妈一买就是四五斤，全给我送了过来，还不要我钱。好几次都是这样，妈妈总是怕我不够吃，总是舍得给我花钱。我想天下的父母大抵都是如此吧。

平时吃排骨，家里都是习惯炖或者煮，比较保留原味。而回锅排骨让排骨的味道香上加香，不仅特别下饭，还适合用来做宴客菜。

主料：排骨 350克

辅料：油、盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水、花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱、味精

1.排骨飞水，捞出备用。

2.排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。

3.锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色。

4.锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。

5.倒入尖椒翻炒。

6.最后加入排骨翻炒，关火加入味精。

注意：

1.原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净。

2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。

3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。